Diseño de una planta a escala industrial para la elaboración de ácido láctico mediante fermentación líquida

Abstract

El presente trabajo se realizó con el fin de diseñar una planta industrial de ácido láctico que utilice como sustrato el suero lácteo residual de los procesos aplicados en las industrias lácteas del cantón Santa Ana, ubicado en la provincia de Manabí. Se inició la investigación calculando la demanda potencial anual de ácido láctico en la provincia de Manabí ($273,600), misma que representa el 16% del mercado nacional, tomando esto como referencia nos propusimos acaparar el 10% del mercado local ($27.360). Se llevó a cabo una investigación bibliográfica donde se determinó que el mejor rendimiento corresponde al 8,3% para la producción de ácido láctico a partir de la fermentación del lacto suero utilizando como microorganismo la bacteria lactobacillus bulgaricus. Se realizaron los balances estequiométricos de la ecuación biológica, balances de masa y energía para producir 48 litros de ácido láctico a diario, que cubre la demanda propuesta (10%). A partir de esto se realizó el dimensionamiento de la planta y se elaboraron los respectivos diagramas de flujo, bloques y equipos que describen el proceso de producción. Palabras clave: ácido láctico, suero lácteo, fermentación, lactobacillus bulgaricus, diagrama.