Abstract
O selênio é um mineral essencial sendo cofator de enzimas antioxidantes, dentre as fontes disponíveis no mercado o selenito de sódio (fonte inorgânica) é a mais estuda e utilizada, contudo fontes orgânicas têm sido descritas como mais eficientes. Com base nisso o objetivo deste estudo foi avaliar se as diferentes fontes inorgânica (selenito de sódio) e orgânica (selenometionina) na dieta de grão de milho inteiro para terminação de novilhos Angus apresentam efeitos sobre desempenho e qualidade de carcaça e carne. Para isso, foram selecionados 22 animais, divididos em: grupo selenito de sódio (SS=11) e grupo selenometionina (SM=11). O confinamento foi de 82 dias, sendo realizadas 4 pesagens. Foi mensurado o peso de carcaça, temperatura e pH ao abate e 24 horas, rendimento de carcaça, perdas por resfriamento, pH, cor, e espessura da gordura subcutânea. Amostras do músculo Longissimus thoracis foram retiradas entre 12º e 13º costelas da meia carcaça esquerda para mensuração de largura e profundidade do músculo, área de olho de lombo, coloração e pH da carne em 24 horas e 48 horas, além de demais análises laboratoriais como: maciez, perda por cocção, TBARS e concentração de selênio. Não houve diferença entre os grupos para os parâmetros de desempenho e qualidade de carcaça e carne, bem como para concentração de selênio e tempo de congelamento. Portanto, ambas as fontes de selênio podem ser usadas nas dietas de grão de milho inteiro para terminação de novilhos Angus e apresentam os mesmos efeitos sobre desempenho, qualidade de carcaça e carne.
Highlights
Among cattle finishing feeds, whole grain or high grain corn systems stand out
There were no differences between groups with respect to performance or carcass and meat quality, as well selenium concentration and freezing time. These findings suggest that both selenium sources can be used in whole grain feed for finishing Angus steers and that they have the same effects on performance and carcass and meat quality
Whole grain or high grain corn systems stand out. Such systems consist of feed composed exclusively of grains, without any addition of roughage. These feeds are composed of whole corn grains and pellets, the second of which meets the requirements of proteins, vitamins, and minerals (Owens et al, 1997)
Summary
Such systems consist of feed composed exclusively of grains, without any addition of roughage These feeds are composed of whole corn grains and pellets, the second of which meets the requirements of proteins, vitamins, and minerals (Owens et al, 1997). According to Spears (1996), supplementation with selenium improves the reduction of oxidation in meat, which directly reflects the quality as well as factors related to lipid oxidation. These factors are responsible for the characteristic rancid taste and odor (called “off flavors” and “off odors”) caused by the oxidation of the lipids present in the meat (Junior et al, 2013). Mendi et al (2015) pointed out that minerals complexed with amino acids, for example methionine and cysteine, are prominently represented in organic sources because of their better effects on meat quality, a fact explained by the greater availability
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