Dietary supplementation of garlic and rosemary: effects on colour stability and lipid oxidation in lamb meat

Abstract

RiassuntoIntegrazione alimentare con aglio e rosmarino: effetti sul colore e sull’ossidazione lipidica della carne di agnello. Agnelli di razza Gentile di Puglia sono stati alimentati con un mangime di base (Controllo) o integrato con aglio fresco (3,5 g kg-1), estratto di aglio (500 mg kg-1), estratto di rosmarino (500 o 1000 mg kg-1) o con vitamina E (500 mg kg-1 α-tocoferolo acetato). Sono stati costituiti due sottogruppi di agnelli macellati rispettivamente a 80 o 110 giorni. Nei giorni 1, 3, 5 e 7 successivi alla macellazione sono stati valutati il colore e l’ossidazione lipidica mediante TBARS test sul muscolo Longissimus lumborum. Il colore della carne è stato migliorato dagli antiossidanti naturali, ma soprattutto dalla vit. E (P<0,05). Il TBARS test ha evidenziato una diminuzione dell’ossidazione lipidica nei gruppi vit. E e aglio estratto (P<0,01), seguiti dal gruppo rosmarino 1000 (P<0,05). A 110 giorni si sono attenuate le differenze tra i trattamenti alimentari, ma la vit. E e l’aglio estratto hanno confermato il loro effetto antiossidante (P<0,05).