Abstract
O objetivo deste trabalho foi fazer um diagnóstico dos laticínios da região do Campo das Vertentes no estado de Minas Gerais, quanto à utilização do soro de leite, das perspectivas de mercado e averiguar obstáculos existentes à sua comercialização. O Brasil ocupa, no mundo, a quarta colocação em produção de queijos, sendo que a manufatura de queijos implica a geração de soro. O soro de leite é um subproduto nobre que merece atenção na sua utilização, pois é composto de proteínas, carboidratos, minerais e vitaminas. Para realização do trabalho foram selecionados laticínios produtores de queijo que possuem registro no Serviço de Inspeção Federal (SIF), situados na mesorregião do Campo das Vertentes, no estado de Minas Gerais. A partir da identificação do público alvo, que são os produtores de soro de leite, foi aplicado um questionário semiestruturado, com o objetivo de obter informações. A região do Campo das Vertentes é formada, em sua maioria, por laticínios de pequeno e médio porte, e o destino mais comum do soro de leite é para a alimentação animal e doação, devido à falta de interesse das indústrias ou pela falta de estrutura para aproveitar ou comercializar o produto. Concluiu-se que o aproveitamento do soro de leite pelo próprio laticínio ou a sua comercialização para terceiros, certamente é uma alternativa que, além de levar em consideração a preservação do meio ambiente, agrega valor econômico ao produto final. Pode-se perceber que existem barreiras para que esta prática seja viável.
Highlights
De acordo com a Associação Brasilei ra de Indústrias de Queijos (ABIQ, 2014), o Brasil ocupa no mundo, a quarta colocação em produção de queijos, uma quantidade que gira em torno das 867 mil toneladas/ano
The objective of this work was to promote a diagnostic of the dairy producers that surrounds the area known as Campo das Vertentes, in Minas Gerais, Brazil
Brazil is the 4th larger producer of cheese in world, which implies in a large whey yield
Summary
Inicialmente este trabalho foi submeti do e aprovado pelo Comitê de Ética em Pes quis a (CEP) da Universidade José do Rosário Vellano/UNIFENAS, sendo o número do pa recer: 1.171.024. A coleta dos dados foi feita por meio da seleção de nove laticínios produtores de queijo que possuem registro no Serviço de Inspeção Federal (SIF). Foi delimitada a área da mesorregião do Campo das Vertentes, no estado de Minas Gerais, sendo formada por três microrre giões: Lavras, Barbacena e São João Del Rei, conforme está apresentado na Figura 1. A mesorregião do Campo das Vertentes é constituída por 36 municípios, sendo que 12 possuem laticínios com registro do SIF. A região do Campo das Vertentes pos sui 21 fábricas de laticínios cadastradas no Sistema de Inspeção Federal (MAPA, 2015) e as microrregiões que possuem o maior nú mero de estabelecimentos são: a microrregião de São João Del Rei que possui 10 fábricas de laticínios, seguidos de 7 fábricas na mi crorregião de Lavras e 4 fábricas na microrre gião de Barbacena. O teste para proporção ao nível nominal de 5% de significância foi utilizado para garantira confiabilidade das respostas (BUSSAB; MORETIN, 2013)
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have