Abstract
Today, low-lactose (LL) and lactose-free (LF) dairy products have widespread health benefits throughout the world. To obtain LL and LF of curd products, the modern market of LL and LF products was studied, based on the analysis of which the composition of raw materials and methods for obtaining LL of a curd product were substantiated using the example of LL curd paste with papaya puree. The process of lactose hydrolysis was studied and the optimal modes of its hydrolysis were determined. The development of LL curd products with papaya will help reduce vitamin A deficiency and protein-energy malnutrition (PEM) in the population in Vietnam. The new product will expand the range of functional foods, increase the consumption of fermented milk products among the population of all ages, provide the body with many important nutrients, and strengthen the immune system.
Highlights
В настоящее время особый интерес вызывают про- функциональных продуктов питания, в том чисдукты лечебного и функционального назначения, ле НЛ и БЛ расширяется в ассортименте и увелик числу которых относятся низколактозные (НЛ) и чивается в сегменте продаж
Research of lactose hydrolysis depending on the Щетинин, М
The new product will expand the range of functional foods, increase the consumption of fermented milk products among the population of all ages, provide the body with many important nutrients, and strengthen the immune system
Summary
В наши дни низколактозные (НЛ) и безлактозные (БЛ) молочные продукты имеют широкую привлекательность для здоровья населения во всем мире. Для получения НЛ и БЛ творожных продуктов изучен современный рынок НЛ и БЛ продуктов, на основе анализа которого обоснован состав сырья и методы получения НЛ творожного продукта на примере НЛ творожной пасты с пюре из папайи. Ключевые слова: непереносимость лактозы, лактаза, низколактозные молочные продукты, папайя. Цель работы – с учетом культурных, этнических и продуктов путем смешивания различных микро- и пищевых традиций Вьетнама обосновать состав и макрокомпонентов с молочным белком, выделенразработать технологию производства НЛ продук- ным ультрафильтрацией и/или диафильтрацией та из вьетнамского сырья для восполнения БЭН, а молока (Калинина, 2015). Непереносимость лактозы ника -галактозидазы обычно зависит от условий встречается у разных этнических групп населения, процесса гидролиза. Чаще непереносимость лактозы дачей молочной промышленности является изучевстречается у населения Юго-Восточной Азии и ние и исследование процесса гидролиза лактозы. Материал опубликован в соответствии с международной лицензией Creative Commons Attribution 4.0
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
