Abstract
Goat milk may be an alternative to cow milk to people that suffer from allergic conditions, besides presenting high digestibility. Among dairy products, fermented milk is one of the most consumed. In this category, Kefir is a fermented milk that presents functional properties. Therefore, this laboratory research aimed to obtain Kefir from goat milk added by different guava pulp concentrations (0, 5, 15 and 25 %) and evaluate its physicochemical, microbiological and sensorial characteristics through quantitative data. Data obtained from microbiological analysis evidenced food safety for consumers and probiotic potential. The pulp concentration variation changed some physicochemical parameters. Sensorially, all the samples had high positive answer levels in the acceptance test, besides the last group had high percentage of buying intention. This study demonstrates that Kefir added with the higher guava pulp concentration presents potential to be introduced in the Brazilian market.
Highlights
PRESIDENTE DA REPÚBLICA FEDERATIVA DO BRASIL Michel Temer MINISTRO DA EDUCAÇÃO Mendonça Filho PRESIDENTE DA CAPES Abilio A
A disciplina Metodologia da Pesquisa Científica deve estimular os estudantes, a fim de que busquem motivações para encontrar respostas às suas indagações, respaldadas e sistematizadas em procedimentos metodológicos pertinentes
O conhecimento vulgar ou popular, também chamado de senso comum, não se distingue do conhecimento nem pela veracidade, nem pela natureza do objeto conhecido
Summary
Esta unidade visa auxiliar na compreensão dos conceitos fundamentais para o entendimento da disciplina. Nesta unidade apresentamos a tríade Ciência, Tecnologia e Sociedade (CTS). O ensino e a pesquisa em CTS se fundamentam na crença de que a ciência e a tecnologia são as duas mais potentes forças para os indivíduos, para a sociedade e para as mudanças globais no mundo contemporâneo. Um método científico pode ser definido como uma série de regras básicas, as quais devem ser executadas na geração de conhecimento que tem o intuito da ciência. Esta unidade está dividida da seguinte forma: 1) A Ciência na História do Conhecimento Humano; 2) Ciência, Tecnologia e Sociedade; 3) Os Atributos do Conhecimento Científico e, 4) A Pesquisa como Forma de Construção do Saber
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