Development of functional purpose snacks

Yu A Sinyavsky,V A Redko,E A Deripaskina,S M Barmak,D N Tuigunov,H S Sarsembaev

doi:10.48184/2304-568x-2021-3-47-52

Yu A Sinyavsky, V A Redko + Show 4 more

Open Access

https://doi.org/10.48184/2304-568x-2021-3-47-52

Copy DOI

Abstract

The article provides information on the development of new functional snacks based on local traditional and non-traditional raw materials. The uniqueness of the composition of snacks is associated with the presence in the recipe of dry mare's and camel's milk, as well as fruit and vegetable purees, dry strains of lacto and bifidobacteria, fucoidan and other food ingredients with increased nutritional and biological value. Evaluation of the chemical composition of the nutritional and biological value of snacks indicates their targeted antioxidant, detoxifying and immunostimulating properties. Functional snacks are recommended for use by the general public, including climbers, pilots of civil and military aviation, athletes, as well as in emergencies and conditions that adversely affect human health.

Highlights

(1 «Алматы технологиялық университеті», Қазақстан, Алматы қ., Толе би көш., 100 2«Қазақ тағамтану академиясы» ЖШС, Қазақстан, Алматы қ., Клочков көш., 66, 3 «Қазақ қайта өңдеу және тағам өнеркәсіптері ғылыми-зерттеу институты», Қазақстан, Мақалада жергілікті дәстүрлі және дәстүрлі емес шикізатқа негізделген жаңа функционалдық тағамдарды жасау туралы мәліметтер ұсынылады
Functional snacks are recommended for use by the general public, including climbers, pilots of civil and military aviation, athletes, as well as in emergencies and conditions that adversely affect human health
Заключение, выводы Таким образом, созданные новые рецептуры снековой продукции, выполненные в виде фруктово-молочных, молочноовощных с добавлением активированного пористого овса и молочно-фруктовых с добавлением активированной пористой гречки батончиков, отличаются повышенной пищевой и биологической ценностью, а также направленными профилактическими свойствами

Summary

Introduction

(1 «Алматы технологиялық университеті», Қазақстан, Алматы қ., Толе би көш., 100 2«Қазақ тағамтану академиясы» ЖШС, Қазақстан, Алматы қ., Клочков көш., 66, 3 «Қазақ қайта өңдеу және тағам өнеркәсіптері ғылыми-зерттеу институты», Қазақстан, Мақалада жергілікті дәстүрлі және дәстүрлі емес шикізатқа негізделген жаңа функционалдық тағамдарды жасау туралы мәліметтер ұсынылады. Дополнительное обогащение снеков молоком различных сельскохозяйственных животных, а также комплексом витаминов, макро и микроэлементов в значительной степени повышает их пищевую и биологическую ценность и придает им направленные лечебно-профилактические свойства.

Results

Conclusion