Abstract

The analysis of vegetable oils was carried out in accordance with the recommendations of physiological needs for different groups of the population and FAO / WHO to meet the need for the consumption of vegetable oils. The aim of the work is to create blends of vegetable oils with an optimized composition of polyunsaturated fatty acids ?3, ?6, ?9 for healthy human nutrition. The objects of research are vegetable oils obtained by cold pressing from milk thistle, sunflower, rapeseed and camelina. The analysis of the fatty acid composition of the oils was carried out using gas chromatography. It was found that the greatest amount of ?6 is contained in sunflower oil – 66%, in milk thistle oil – 53%, in rapeseed oil 20%, in camelina oil 17%. Camelina oil is rich in ?3 – 37%, rapeseed oil ?9 – 59%, which corresponds to the standards for these types of oils. Using the method of linear programming, the calculation of four-component blends of various types of oils, balanced by ?3, ?6, ?9, in accordance with the norms recommended for satisfying the daily nutritional needs of a person is presented. Blends of vegetable oils were designed. The ratio in fatty acid blends ?3: ?6: ?9 - 1: 1.5: 1.3 has been established. By means of modeling, 5 blends of vegetable oils with different compositions were obtained. Based on the data obtained, the partial desirability functions for each blend and the general Harrington index were calculated. The values of the desirability functions that exceed 0.9 and the generalized Harrington criterion of 0.97 were obtained, which corresponds to the standard level of the desirability scale "excellent". In this regard, it can be argued that the resulting blends have a balanced composition. It should be noted that the next step is a tasting studies in order to obtain satisfactory organoleptic characteristics.

Highlights

  • На основе ФАО/ВОЗ нормы потреблениях жиров составляют около 3% для ω6 и 0,5% для ω3, но для борьбы с сердечными заболеваниями рекомендуют до 9% ω6 и 2% ω3 [10]

  • Для создания функциональных пищевых продуктов использован безопасный и простой способ получения купажей при смешивании различных видов масел

  • Conflict of interest The author declares no conflict of interest

Read more

Summary

Разработка купажей растительных масел для здорового питания

Целью работы является создание купажей растительных масел с опитимизированным составом полиненасыщенных жирных кислот ω3, ω6, ω9 для здорового питания человека. Проведен анализ жирнокислотного состава масел с помощью газовой хроматографии. Установлено, что наибольшее количество ω6 содержится в масле подсолнечном – 66%, в масле расторопши – 53%, в масле рапсовом – 20%, в масле рыжиковом – 17%. Масло рыжиковое богато ω3 – 37%, масло рапсовое ω9 – 59%, что соответствует нормам для указанных видов масел. С помощью метода линейного программирования представлен расчет четырехкомпонентных купажей из различных видов масел, сбалансированных по ω3, ω6, ω9 в соответствии с нормами, рекомендуемыми для удовлетворения суточной потребности питания человека. С помощью моделирования получено 5 купажей растительных масел с различным составом. В связи с этим можно утверждать, что полученные купажи обладают сбалансированным составом.

For citation
Материалы и методы
Определен максимум обобщенного критерия моделирования по формуле bi n i
Результаты и обсуждение
Функция желательности Desirability function
Information about authors
Full Text
Published version (Free)

Talk to us

Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have

Schedule a call