Determination of DMS and other Volatile Compounds in Beer by Headspace Capillary Gas Chromatography and Flame Ionisation Detection

Abstract

La determination de volatils de la biere par chromatographie en phase gazeuse dans l'espace de tete avec la methode de detection par ionisation de flamme du Comite des Analyses de l'Institute of Brewing a ete evaluee par les membres du Comite des Analyses de l'European Brewery Convention et par quelques membres de l'American Society of Brewing Chemists. Les composes analyses etaient l'acetaldehyde, le dimethylsulfure, l'acetate d'ethyle, le n-propanol, les alcools isoamyliques et les acetates d'isoamyle. Les etalons internes utilises etaient l'ethylmethyl-sulfure et le n-butanol. Apres trois essais collaboratifs preliminaires, un quatrieme dernier essai a ete effectue sur trois bieres dans 15 laboratories. La repetabilite (r 95 ) et la reproductibilite (R 95 ) ont ete obtenues par 12 laboratoires. Compte tenu que trop de membres n'ont pas suivi exactement la methode proposee et que les valeurs de reproductibilite ont ete jugees insuffisantes, il a ete decide de ne pas inclure la methode dans l'Analytica EBC ent tant que methode officielle mais plutot comme methode guide avec la notice mentionnee ci-dessus.