Abstract
The aims of this study was to evaluate the quality of coffee in Vietnam market.Two methods Soxhlet and supercritical fluid extraction (SFE) were used to investigate the content of caffeine in 15 coffee samples; in which, 8 sample of roasted coffee and 7 sample of instant coffee. –The content of caffeine in 15 samples was different, and dependent on the object of the manufactures; caffeine is in charge of contribution of bitter and alert for customers. The content of caffeine was about 0.3% - 1.79% for the roasted coffee and 0.32% - 0.88% for the instant coffee. This study was also found out the method to extract the volatile compounds by using SDE and SPME. The major volatile compounds were pyrazine, furan, pyrrole, and pyridine. The number of the volatile compounds was 45 and 49 for SDE and SPME, respectively.
Highlights
GIỚI THIỆUCà phê là một thức uống kích thích thần kinh, uống cà phê giúp hoạt động trí óc minh mẫn hơn thông qua sự kích thích thần kinh, tăng cường hoạt năng của những bộ máy khác trong cơ thể: trợ tim, xúc tiến sự tuần hoàn của máu, thông tiểu, phản ứng của bắp thịt nhạy, khỏe hơn.
Nghiên cứu khảo sát hàm lượng của tổng các phenols, flavonoids và caffeine trong một số cà phê mua trên thị trường và khảo sát sự thay đổi hàm lượng của những hợp chất này có tùy thuộc vào nhãn hiệu hay không.
Những nhóm tiền chất chính được tìm thấy trong cà phê tươi và đóng vai trò quan trọng cho những hợp chất hương trong cà phê rang là các trigonelline, chlorogenic acids, carbohydrates, lipids và proteins [3].
Summary
Cà phê là một thức uống kích thích thần kinh, uống cà phê giúp hoạt động trí óc minh mẫn hơn thông qua sự kích thích thần kinh, tăng cường hoạt năng của những bộ máy khác trong cơ thể: trợ tim, xúc tiến sự tuần hoàn của máu, thông tiểu, phản ứng của bắp thịt nhạy, khỏe hơn. Nghiên cứu khảo sát hàm lượng của tổng các phenols, flavonoids và caffeine trong một số cà phê mua trên thị trường và khảo sát sự thay đổi hàm lượng của những hợp chất này có tùy thuộc vào nhãn hiệu hay không. Những nhóm tiền chất chính được tìm thấy trong cà phê tươi và đóng vai trò quan trọng cho những hợp chất hương trong cà phê rang là các trigonelline, chlorogenic acids, carbohydrates, lipids và proteins [3]. Hạt cà phê tươi thì không chứa các hợp hương nhưng chứa số lượng lớn các hợp tiền chất (sucrose, chlorogenic acids, proteins, carbohydrate) đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành hương cà phê [4]. Nghiên cứu này tập trung tìm hiểu vấn đề này
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
