Abstract
En raison des relations étroites existant entre les communautés et leurs troupeaux, les produits laitiers occupaient une place de choix dans le régime alimentaire des populations nomades et semi-nomades de l’Empire islamique. Les habitudes alimentaires aux débuts de l’islam (622) restent peu documentées faute de sources, et demeurent dès lors méconnues. Les plus anciennes sources textuelles renseignant sur les produits laitiers datent en effet des ixe et xe siècles. Elles ont été rédigées en Orient, au Maghreb et dans la péninsule Ibérique (al-Andalus), deux régions qui constituent l’Occident islamique après leur conquête au viie-viiie siècle. Ces sources présentent l’intérêt d’appartenir à différents genres (traités culinaires, médicaux et juridiques) et de renseigner sur leurs usages, leurs propriétés et leur commercialisation sur les marchés. Il est ainsi possible de questionner leur diversité (laits, beurres, fromages et autres laitages) en interrogeant les similitudes et les éventuelles particularités régionales au sein du Dār al-Islām.
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