COSTOS OPERATIVOS DEL ÁREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA MANTENER LA RENTABILIDAD DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

Abstract

Contexto: Los costos operativos del área de alimentos y bebidas para mantener la rentabilidad de los establecimientos de restauración juegan un papel protagpnico en la actividad turística de cualquier destino en Ecuador. Objetivo: El presente estudio de investigación tuvo como finalidad mejorar el manejo de los costos operativos por medio de una aplicación “Costeo de Recetas”, esta consistió en determinar cuáles serían las estrategias adecuadas para su uso y así mejorar la rentabilidad de estos establecimientos de alimentos y bebidas. Marco Teórico: En este tema se presentan los principales conceptos y teorías que sustentan la investigación. Para llevar a cabo dicha indagación se realizó un estudio a una revisión bibliográfica, a libros científicos, artículos donde el alcance de la investigación en función a los métodos; descriptivo y analítico quienes describen aspectos indispensables del tema tratado. Método: Se aplicaron métodos empíricos como la entrevista que fue aplicada a los 48 establecimientos de alimentos y bebidas pertenecientes a la ciudad de San Vicente, y también se realizó una encuesta donde la muestra poblacional fue a 148 personas tanto habitantes como turistas nacionales y extranjeros los cuales fueron elegidos al azar entre la población. Resultados y Discusión: Se ejecutó un análisis cruzado a través de la interpretación de los datos obtenidos de la aplicación de la encuesta y entrevista coincidiendo en que es necesario implementar el uso de la aplicación para el manejo de costos operativos en estos establecimientos. Implicaciones de la Investigación: Desde el contexto teorico se determinó diseñar un sistema de costo operativos que respondan a las necesidades de la actividad de restauración con la finalidad Originalidad/Valor: El presente estudio aporta directrices que facilita a los propietarios de los negocios de restauración a mejorar los costos operativos en función de la eficacia de la actividad comercial.