Corporal Composition and Characteristics of Carcass of Araucano Creole Lambs

Abstract

Una vez sacrificados los animales de abasto se obtiene la carcasa o canal, esta representa el principal producto comercial y se valora en terminos de calidad. El objetivo de este trabajo fue caracterizar y valorar las carcasas obtenidas de corderos criollos Araucanos. Fueron sacrificados 13 corderos Araucanos de 32±2 Kg de peso vivo y de 221±15 dias de edad. Se peso la carcasa caliente, y luego de 24 horas a 4C se peso la carcasa fria. Se evaluo en el laboratorio las caracteristicas de conformacion, engrasamiento de la carcasa y se evaluo la composicion regional de la carcasa de acuerdo a la norma chilena. Determinandose tambien la composicion tisular de la espalda en sus tres componentes (musculo, hueso y grasa). El rendimiento comercial de la carcasa fue de un 51,14% y las perdidas por deshidratacion de la carcasa fueron de un 3%. Las carcasas se caracterizaron por tener un largo de 77 cm y un ancho a nivel del torax de 24 cm. Segun el espesor de musculo y grasa (GR) fueron calificadas como carcasas magras y el area del musculo longisimo del dorso alcanzo un promedio 15 cm2. La composicion regional de la carcasa presento un alto porcentaje de piezas magras: cuarto delantero (38,9%) y pierna (28,9%), correspondiendo el 59,5% de la composicion regional a piezas de primera categoria, de alto valor comercial. Las carcasas de corderos criollos Araucanos se clasificaron como pesadas, de longitud media, con un rendimiento superior al 50%, de buena conformacion y engrasamiento medio, caracteristicas que permiten definir a este ovino como un atractivo recurso zoogenetico para la produccion de carne en la zona sur de Chile.