Abstract
The sterol profile of three Algerian virgin olive oils produced from Guasto, Blanquette and Rougette cultivar’s, varieties grown in the East of the country, was established by gas chromatography using a flame ionization detector and coupled to mass spectrometry. Four sterol compounds were identified and characterized in the three oils which are, sitosterol always predominant (43-66%), delta 5-avenastérol (8-13%), stigmasterol (<i>≤<i/> 1,5%) and campesterol (1-2%); one methyl sterol (4-methylsterol) : citrostadienol (4-7%) and two triterpenic alcohols : 24-methylene cycloartanol (10-33%) and cycloartenol (3-13%). These results vary according to campany and variety. Our study shows that most of these compounds were affected by climatic conditions especially during the campanies 2004-2005 and 2005-2006. The amounts of the four identified sterols are in agreement with the European regulation (Reg. (EEC) n<i>°<i/>2568/91, appendix 1).
Highlights
Article reçu le 8 juillet 2009 accepté le 6 juillet 2010 FONDAMENTALL’huile d’olive est une des principales composantes du régime dit « méditerranéen », connu pour son action bénéfique sur la santé (Jacotot, 1996)
Our study shows that most of these compounds were affected by climatic conditions especially during the campa
La qualité de l’huile d’olive provenant de variétés en Estrémadure en fonction de la composition et la maturation de l’olive
Summary
L’huile d’olive est une des principales composantes du régime dit « méditerranéen », connu pour son action bénéfique sur la santé (Jacotot, 1996). Elle est caractérisée par sa composition particulière en acides gras, en composés mineurs appartenant à la fraction insaponifiable des huiles végétales. Des études ont proposé que le profil stérolique puisse être utilisé pour classer les huiles d’olives vierge en fonction de leur variété (Bucci et al, 2002 ; Ranalli et al, 2002 ; El Antari et al, 2000). Celui-ci a pour objectif de caractériser ces huiles d’olive par leurs compositions en stérols et autres constituants de l’insaponifiable en fonction du lieu géographique, de la nature du sol, de la région de culture et des cultivars.
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