Abstract
It was shown that the scent and taste of tea are determined by the level of protein and amino acid. Certainly, protoingens that make up most part of proteins are noted among amino acids. All of them are considered L-shaped. Green tea mostly consists of proteins. Even the high level protein doesn’t adversely impact the quality of tea yet that of black tea might be negatively influenced by that. Also, its taste will also be worsened by that.As a result of analysis 16 amino acids and 8 unsubstituted substance was found. The main part of amino acid is taken by teanin. It take 41.3% of Azerbaijan-1, 38.8% of Kolxida types respectively. In all stages of tea leaf processing the decrease of teanin and increase of glutamin is witnessed. Also, the loss of teanin happens during the purification (by 34%) and the fading stages.As a result of the work carried out, it has been found that the size of the tea leaf particle, the temperature and the extraction time influence the extraction of the theanine. The optimum are: the size of the tea leaf particle is 200–450 mkm, the extraction temperature is 80–85 °C, and the extraction time is 20–25 minutes.
Highlights
В результате проведенных работ установлено, что на процесс экстракции теанина влияют размер частицы чайного листа, температура и время экстракции
Качество сырья и полученной из него продукции во многом зависит от химического состава зеленого чайного листа
Differentiation of green, white, black, oolong, and pu-erh teas according to their free amino acids content // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2007
Summary
Объектами исследования были чайные листы, выращенные в хозяйствах Ленкоранского района, поступивщие на переработку в Ленкоранский «ММС» по производству и переработке чая в период майсентябрь 2014–2017 гг. Для определения аминокислотного состава экстракта чайного листа и чая был проведен их кислотный гидролиз до свободных аминокислот и определен их качественный и количественный состав. Аминокислотный состав определяли на автоматическом анализаторе аминокислот ААА 339 М (Mikrotechna, Чехия) [16, 17] при температуре 110 °С в течение 24 ч. Определение L-теанина проводили с применением высокоэффективного жидкостного хроматографа (ВЭЖХ), по методикам, описанным в работах [18, 19], с некоторыми нашими модификациями. При этом использовали стандартные вещества L-теанина для сравнения с хроматограммами экстракта чайного листа, выращенного в Азербайджанской Республике. 0.25 г образца чая взвешивали в стеклянных пробирках, добавляли 50 мл дистиллированной воды и образцы экстрагировали в течение 25 мин на водяной бане при температуре 80 °С. В конце периода экстракции образцы чая охлаждали в водопроводной воде в течение 5 мин.
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
