Abstract
This article analyzes two of the most important studies on nutrition that have been carried out in Ecuador in the last fifty years. The objective is to justify the need for an alimentary epidemiology capable of looking at the entire process of social reproduction and the food system as well as the expressions of each in different ways of life, overcoming a purely individual and biologistic perspective. The article proposes that eating be studied as a total social fact within the school of thought of critical epidemiology, recognizing the existence of three different levels of reality - the general, particular and singular - as well as the existence of a margin of relative autonomy of subjects in the process of determination of food consumption and nutritional status.
Highlights
This article analyzes two of the most important studies on nutrition that have been carried out in Ecuador in the last fifty years
Del mismo modo que el productor, el consumidor es enajenado de su savoir-vivre, su saber vivir bien, se encuentra a sí mismo en la misma traza desindividualizada: ya no es más que una instancia del poder adquisitivo, lo que equivale a decir, de un consumismo inapelable, que destruye el mundo inapelablemente.(1)
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Summary
Hace unos siete millones de años, los homínidos se alimentaban exclusivamente de la caza de animales salvajes y la recolección de plantas silvestres, los objetos tenían valor en tanto en cuanto respondían a necesidades concretas de las personas o de los grupos de personas. Solo en los últimos 11.000 años algunos pueblos se dedicaron a lo que se llama producción de alimentos(6). El paso a la producción de alimentos fue un paso revolucionario, que duró cientos de años. Este salto cualitativo no fue un corte radical sino una evolución rápida que responde, como propone Cantero(7), a una aceleración de circunstancias como el cambio climático durante la etapa precedente (12000 a 8000 a.C.), la acumulación de saberes, y las transformaciones de la organización socioeconómica. Se han identificado algunos centros de origen de la domesticación de las plantas y animales en el Neolítico(6,8,9), que se sintetizan en la Tabla 1, pues su identificación permite entender los diferentes. Primeras especies domesticadas en cada zona o centro de origen
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