Compostos fenólicos e capacidade antioxidante de cultivares de uvas Vitis labrusca L. e Vitis vinifera L.

Abstract

O conteudo de compostos fenolicos, incluindo resveratrol, antocianinas e outros flavonoides, e a capacidade antioxidante de cinco cultivares de uvas produzidas em Minas Gerais foram determinados. O conteudo de fenolicos totais, determinado atraves do metodo de Folin-Ciocalteau variou significativamente, entre 65 ± 1 e 390 ± 30 mg equivalentes de acido galico.100 g -1 de amostra base umida (b.u.). O conteudo de antocianinas totais quantificado por CLAE variou entre 6,7 ± 0,2 e 154 ± 4 mg equivalentes de cianidina.100 g -1 (b.u.). Outros flavonoides encontrados foram catequina, epicatequina, quercetina, caempferol alem dos acidos hidroxicinâmicos. O resveratrol foi encontrado em tres cultivares, variando entre 0,022 ± 0,001 e 0,60 ± 0,03 mg.100 g -1 (b.u.). A capacidade antioxidante foi analisada usando o metodo de sequestro de radicais livres do DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazila), que variou entre 2,7 ± 0,1 e 19 ± 2 µmoles equivalentes de Trolox.g -1 de amostra (b.u.), mostrando boa correlacao com o conteudo de fenolicos totais. As uvas tintas de coloracao mais escura apresentaram maior conteudo de antocianinas, e consequentemente maior teor de fenolicos totais e capacidade antioxidante.