Abstract
Composition of fatty acids of lipids in muscle tissue of chub mackerel is determined, in dependence on its body size. For the small-sized mackerel (< 20 cm), the lipids content is evaluated as 8.5 ± 0.5 % of the body weight, whereas for the large-sized fish (> 20 cm) it is 23.2 ± 1.2 %. The lipids of mackerel are distinguished by high portion of phospholipids that reaches 14.9 % for the small-sized fish and 8.4 % for the large-sized fish. The portion of unsaturated fatty acids is 74.5 % for the small-sized fish and 77.5 % for the large-sized fish. The portions of monounsaturated and polyunsatuarted fatty acids are 34.5 % and 36.2 % for the small-sized fish and 37.9 % and 36.6 % for the large-sized fish, respectively. The main part of the polyunsaturated fatty acids (85.0–86.2 %) is represented by the fatty acids of family n-3, among which docosahexaenoic (DHA) and eicosapentaenoic (EPA) acids dominate; stiоridovoic fatty acid of this family (18:4 n-3) is presented, as well, that is essential for a human organism functioning. High biological value is determined for the lipids of chub mackerel, taking into account their chemical composition. Daily demands of an adult human body for these valuable unsatuarated fatty acids could be satisfied with 100 g of meat of chub mackerel, irrespectively on its size.
Highlights
Composition of fatty acids of lipids in muscle tissue of chub mackerel is determined, in dependence on its body size
For the small-sized mackerel (< 20 cm), the lipids content is evaluated as 8.5 ± 0.5 % of the body weight, whereas for the large-sized fish (> 20 cm) it is 23.2 ± 1.2 %
The lipids of mackerel are distinguished by high portion of phospholipids that reaches 14.9 % for the small-sized fish and 8.4 % for the large-sized fish
Summary
СОСТАВ ЛИПИДОВ И ЖИРНЫХ КИСЛОТ В МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ ЯПОНСКОЙ СКУМБРИИ SCOMBER JAPONICUS. Особенности состава липидов и жирных кислот скумбрии японской обусловливают их большую ценность. 100 г мышечной ткани скумбрии японской любых размерных групп позволяет удовлетворить суточную потребность организма взрослого человека в этих ценных липидах. Наиболее значимым классом липидов для организма человека являются фосфолипиды, в которых содержатся жирные кислоты, фосфорная кислота и дополнительная группа атомов, содержащая, как правило, азот. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) являются компонентами мембранных фосфолипидов каждой клетки, ковалентными модуляторами белковых структур, регуляторами экспрессии генов, предшественниками для синтеза биологически активных липидных медиаторов [Bell, Tocher, 2009; Lands, 2009]. Ценным сырьем для получения продуктов с повышенным содержанием липидов, богатых ПНЖК семейства n-3, являются жирные рыбы дальневосточных морей. Цель настоящей работы — оценить пищевую ценность, состав липидов и жирных кислот японской скумбрии разных размерных групп в связи с рациональным использованием
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
