Composição nutricional de dieta enteral artesanal a partir de alimentos convencionais do Município de Coari, Estado do Amazonas, Brasil

Abstract

El objetivo de este estudio fue el de determinar la composicion nutricional de una dieta artesanal de bajo costo, elaborada con alimentos convencionales del Municipio de Coari, Estado de Amazonas, Brasil, se utilizo arawana (Osteoglossum bicirrhosum), yuca (Manihot esculenta Crantz), pupuna (Bactris gasipaes) y caruru (Amaranthus deflexus L.), para obtener las harinas y el concentrado proteico, luego de la elaboracion de una formula, idealizada por analisis de ensayo y error, se calcularon las proporciones de cada alimento con relacion a la composicion de los constituyentes quimicos recomendados para la dieta enteral. Fue establecida la dilucion y se realizaron los analisis de estabilidad, fluidez, goteo gravitacional, composicion centesimal, composicion de minerales, analisis microbiologico y viabilidad financiera. La formula presento un valor proteico de 13,18 g, 1,99 g de lipidos, 3,64 g de cenizas, 73,03 g carbohidratos y 5,16 g de fibra por cada 100 g respectivamente. En relacion al tenor de minerales, se encontraron 52,48 mg de sodio, 24,32 mg de calcio, 64,04 mg de magnesio, 1,46 mg de manganeso, 5,95 mg de zinc, 2,22 µg de cobre y 0,46 mg de hierro por 100 g de la muestra, respectivamente. Con dilucion 1 g: 1,5 mL de agua, la dieta presento densidad calorica de 1,51 kcal/mL y fluidez adecuada para administracion gravitacional, con goteo medio de 68 gotas por minuto. La formula presento estandares microbiologicos adecuados a la legislacion vigente y costo aparente de R$ 0,56 por 100 g. La dieta artesanal presenta fluidez adecuada, facil preparo y bajo costo, caracterizandose como una dieta especializada, debido a la composicion nutricional, que puede ser clasificada como hipercalorica, normoproteica, hiperglucidica, hipolipidica, y con fibras