Abstract
Objetivou-se avaliar a composição centesimal da carne de cordeiros da raça Santa Inês (SI x SI) e de seus mestiços com Texel (T x SI), abatidos com diferentes pesos vivos. O músculo biceps femoris foi utilizado para as análises de umidade, de proteína bruta (PB), de extrato etéreo (EE) e de cinzas. O delineamento foi inteiramente casualizado, com 16 tratamentos, em esquema fatorial 2x2x4, com dois grupos genéticos, dois sexos (14 machos e 13 fêmeas em cada grupo) e quatro pesos de abate (15, 25, 35 e 45 kg PV), sendo os dados analisados com auxílio Proc GLM do programa estatístico SAS. A umidade diminuiu com o peso de abate, variando de 76,09 a 74,31%, e os machos apresentaram valores maiores em relação às fêmeas. A PB teve comportamento quadrático, variando de 20,27 a 21,36%. Com o aumento do peso de abate, o teor de EE elevou, variando de 0,95 a 3,78%, sendo que SI x SI tiveram maior teor de EE. Os machos, de ambos os grupamentos genéticos, tiveram menor teor de extrato etéreo. Houve declínio do teor de cinzas com o avanço do peso, e as fêmeas apresentaram os maiores valores. Conclui-se que o peso de abate alterou a composição centesimal da carne de cordeiros, de modo que os animais mais pesados apresentaram menor teor de umidade e de cinzas e maior teor de EE. O sexo e o grupo genético influenciaram o teor de EE, indicando a possibilidade de abate em pesos diferentes, conforme o sexo e a raça.
Highlights
The objective of this study was to evaluate the meat centesimal composition of Santa Ines pure breed and Santa Ines vs Texel crossbreed lambs, slaughtered at different body weights
A raça Columbia, considerada tardia em relação às demais, apresentou composição centesimal diferenciada, menor teor de gordura e maiores teores de umidade e proteína que as demais raças
Com a elevação do peso de abate para ambos os sexos e grupos genéticos, houve aumento na concentração de extrato etéreo
Summary
O experimento foi realizado no Setor de Ovinocultura do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Lavras, em Minas Gerais. Conforme os animais atingiram o peso de abate, foram submetidos a um período de jejum de sólidos de 16 horas e abatidos por secção da carótida e jugular, para a realização da sangria. O músculo biceps femoris foi escolhido por se localizar no pernil e ter peso suficiente para as análises, mesmo nos animais abatidos com 15 kg de peso vivo. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com número desbalanceado de repetições, e os tratamentos em esquema fatorial 2 x 2 x 4, dois grupos genéticos (Santa Inês com Santa Inês e Texel com Santa Inês), dois sexos (14 machos e 13 fêmeas em cada grupo) e quatro pesos de abate (15, 25, 35 e 45 kg de peso vivo), totalizando 54 animais. Para os fatores grupos genéticos e sexo, foram realizadas comparações entre médias pelo teste t. No estudo de interação entre grupos genéticos e/ou sexo com peso de abate, houve o desdobramento dos fatores. Adotou-se 5% como nível de significância nos procedimentos estatísticos (significância dos coeficientes de regressão e comparação entre médias pelo teste t)
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