Abstract
O araçá (Psidium cattleianum) pertence a uma classe de frutos amplamente distribuídos no território brasileiro apresentando diferentes espécies. Embora ainda pouco explorado, pesquisas relatam a presença de compostos bioativos na composição das espécies atribuindo a estes frutos propriedades nutricionais e funcionais. Neste trabalho, avaliaram-se os aspectos físicos, físico-químicos, compostos bioativos e a capacidade antioxidante do araçá em diferentes estádios de maturação. As avaliações foram realizadas no Laboratório de Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal do Centro de Ciências e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Campina Grande, no Campus de Pombal - PB. Os frutos foram provenientes de plantios localizados na cidade de Areia – PB, sendo colhidos diretamente na copa da planta, tomando-se como índice de colheita a coloração da casca. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado (p˂0,05). Características físico-químicas de sólidos solúveis, açúcares solúveis totais e relação SS/AT, aumentaram com o avanço da maturação. Para os compostos bioativos, o teor de ácido ascórbico aumentou consideravelmente e observou-se redução do teor de flavonoides com o avanço da maturação. Os compostos fenólicos apresentaram valores máximos nos frutos no estádio I e redução de mais de 50% para o estádio IV, assim como a capacidade de reduzir o radical DPPH diminuiu com o avanço da maturação. Com os resultados é possível concluir que os araçás avaliados, independente dos estádios de maturação apresentaram quantidades consideráveis de compostos biologicamente ativos, podendo constituir como uma boa fonte de antioxidantes naturais.
Highlights
The araçá (Psidium cattleianum) belongs to a class of fruits widely distributed in the Brazilian territory presenting different species
Research reports the presence of bioactive compounds in the composition of the species, attributing to these fruits nutritional and functional properties
The fruits came from plantations located in the city of Areia - PB, being harvested directly in the top of the plant, taking the color of the bark as the harvest index
Summary
O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de frutas, sendo um país rico em frutos. Com o propósito de demonstrar o potencial para a utilização dos frutos nativos regionais, incentivar o consumo, a produção e a comercialização, este trabalho teve por objetivo pesquisar as propriedades benéficas do araçá em diferentes estádios de maturação, de acordo com a avaliação de suas características físicas, físico-químicas, compostos bioativos e da capacidade antioxidante
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