Abstract
Competitive ability indicators of emulsion-type sauces (ETS) with added dietary supplements (DS) «Syvoselen Plus» and «Neoselen» were investigated and identified. Indicators of quality models of ETS enriched with organic selenium compounds were calculated, and a comprehensive quality assessment of new products with the emulsion structure was carried out. Competitive ability, prospects for production and sales of selenium-enriched emulsion sauces were determined. It was found that the practical implementation of the proposed method for qualimetric calculation of competitive ability indicators of new recreational ETS, which meet the requirements of time and consumers, shows the feasibility of its application for assessing the prospects for production and sales of new products. So, mayonnaise «Selenoviy» with DS «Neoselen» is a highly promising product which has the highest integrated quality indicator, cost-effective level of cost, patent protection and consumer satisfaction compared to the control sample and mayonnaise «Selenoviy» with DS «Syvoselen Plus». The aforesaid causes particular scientific interest as one of the possible ways for obtaining recreational products is the enrichment with protein-mineral complexes that form the basis of DS. «Syvoselen Plus» and «Neoselen» contain organic selenium compounds, which are the product of chemical adsorption of selenium ions Se 2- by globular whey proteins. DS can be used not only as a source of the above nutrient but also as an emulsifier of dispersed systems such as mayonnaise. Their introduction to the ETS recipe does not adversely affect the organoleptic quality indicators, enhances emulsion stability, increases the amount of organic selenium. Therefore, research of competitive ability of selenium-enriched ETS is important.
Highlights
ПРИДАТНОСТІ СОУСІВ**Кафедра товарознавства та експертизи товарів*** Харківський державний університет харчування та торгівлі вул.
За таких обставин розробникам при проектуванні нових товарів (особливо масового споживання) доцільно враховувати фактор їх конкурентопридатності.
ДД можуть бути використані не тільки у якості джерела вищезгаданого нутрієнта, а також як емульгатор дисперсних систем, таких як майонези.
Summary
**Кафедра товарознавства та експертизи товарів*** Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. За таких обставин розробникам при проектуванні нових товарів (особливо масового споживання) доцільно враховувати фактор їх конкурентопридатності. ДД можуть бути використані не тільки у якості джерела вищезгаданого нутрієнта, а також як емульгатор дисперсних систем, таких як майонези. Їх введення до рецептури соусів емульсійного типу (СЕТ) негативно не впливає на органолептичні показники їх якості, підвищує емульсійну стійкість, збільшує кількість органічного селену. Велика кількість робіт присвячена питанням постановки і вирішення завдань кваліметричної оцінки якості проектованої продукції. Програма описує методику виявлення та визначення пріоритетності продуктів харчування і харчових моделей, шляхом комплексного перегляду наукової концепції та технічного підходу, включаючи моделі «основних харчових продуктів». Є також безліч робіт, що передбачають застосування системних методів при виборі можливих варіантів рішень в умовах багатокритеріальної постановки проектних оптимізаційних задач. При цьому використовуються технічні [3], економічні [4], виробничі [5] та інші критерії, а також показники оцінки й вибору оптимальних проектів [6]. Більшість із цих критеріїв і показників не володіють властивістю достатньої інваріантності й виявлення на ранніх етапах інноваційно-інвестиційного циклу
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
