Abstract
Honey is our essential food since ancient times. In Hungary about 25 000 tons of honey are produced each year, and most of the product (80%) is exported. Hungarian honeys have excellent quality but because of scandals of honey adulteration the interest and recognition may decrease. Therefore we must elaborate a method with which the establishment of adulteration is simple and cheap. In this study we concentrate on simple quality parameters which inspection is not elaborate. These parameters for example sugar- and moisture contains, proline content, electricalconductivity, element content, pH, HMF content, degree of acidity. We examined these parameters in producers’ and commercial samples. We succeed fund parameters which characteristic of one type of honey thus we have possibility identify of honey type. For example the proline content was very low in the producers’ linden honey (mean 126 mg/kg). This value is lower than the regulation, but in case of commercial linden honey this parameter is higher than regulation. According to electrical conductivity and Potassium content is provable the type of linden honey.
Highlights
Ez a módszer azon alapszik, hogy a mézoldatnak az abszorbaniciáját mérjük egy olyan vakoldattal szemben, amelyben a HMF-molekula 284 nm-en abszorpciós maximummal rendelkező kromofor csoportját hidrogén-szulfittal elroncsoltuk
(2004): Determination of honey botanical origin: Problems and issues
Summary
A méz ősidők óta igen fontos élelmiszer. A magyar mézek kiváló minőségűek, azonban a mézhamisítási botrányok miatt komolyan csökkenhet az érdeklődés és elismerés a magyar méz iránt. Ezért lenne fontos kidolgozni egy egyszerű és olcsó módszert a hamisítás felismerésére. A tanulmányunkban elsősorban a méz egyszerű minőségi paramétereire koncentráltunk. Ilyen paraméterek a cukor- és nedvességtartalom, a prolin-tartalom, az elektromos vezetőképesség, az elemtartalom, a pH, a HMF-tartalom és a savfok. Ezeket a paramétereket mind a termelőktől vásárolt, mind a kereskedelmi forgalomban kapható mézekben megvizsgáltuk, majd statisztikai módszerekkel kiértékeltük. Melyek csak egy adott mézfajtára jellemzőek, ennek alapján tehát lehetőségünk nyílik a fajta behatárolására. Például a prolin-tartalom nagyon alacsony a termelői akácmézekben (átlag 126 mg/kg), és ez az érték nem éri el az előírt értéket, viszont a kereskedelmi mintákban megfelelő. Az elektromos vezetőképesség és a kálium-tartalom alapján a hársmézek fajtája egyértelműen bizonyítható
Sign-in/Register to view highlights & summary Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
