Abstract
Se ha estudiado el efecto de los diferentes metodos de extraccion del aceite de oliva en distintos parametros de calidad del aceite, tales como el indice de peroxido y los coeficientes de extincion K 232 y K 270 . Se ha extraido el aceite de oliva usando el sistema tradicional de Theocharis, sistemas por centrifugacion Alfa-Laval y Amenduni y mixto tipos Rapanelli Sinolea y Decanter. El aceite ha sido analizado antes y durante su conservacion en botellas de polietileno en ausencia de luz, con luz difusa y con luz solar. El aceite conservado en la oscuridad tuvo el indice de peroxido mas bajo. En general el proceso de oxidacion fue lento en la oscuridad y mas rapido en luz difusa y en presencia directa de luz solar.
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