Abstract
Objetivo: Realizar análises físico-químicas, contagem de pólen, avaliação da atividade antioxidante e quantificação de cafeína em méis provenientes da floração de Coffea arabica, provenientes de duas localidades distintas: M1 (Santana da Vargem) e M2 (Felício dos Santos). Metodologia: Para as análises foram realizados os testes de identificação botânica, reação de fiehe, teste de lund, teste enzimático de diástase, teste de corante, teste de presença de dextrinas, classificação de cores, determinação de acidez, determinação de umidade, determinação de hidroximetilfurfural (HMF), determinação de açúcares redutores, determinação de sólidos insolúveis , determinação do teor de cinzas, sacarose aparente, polifenóis totais, análise da atividade antioxidante e quantificação de cafeína. Resultados: Foi possível observar que somente o teor de HMF da amostra M2 está acima do permitido, as demais análises se encontram dentro dos limites estabelecidos pela instrução normativa nº 11 de 10/20/2000, além de altos teores de polifenóis, e dosagem de cafeína semelhante para ambos os méis. Conclusão: As diferenças observadas entre os os méis provavelmente estão relacionados ao clima e à região em que foram produzidos. Quanto à atividade antioxidante, o melhor resultado foi encontrado para M1; entretanto, níveis mais elevados de polifenóis e cafeína foram encontrados em M2.
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