Comparación de toros Holando, Charbray y Cebú para producción de carne bajo pastoreo rotacional II. Componentes del animal muerto y composición de la canal

Abstract

Cuarenta y siete toros de las razas Holando, Charbray y Cebú (mayormente Brahman) engordados bajo pastoreo rotacional se procesaron para carne a un peso vivo promedio de 545 kg para determinar diferencias en los componentes del animal muerto y las características y composición de la canal. A un mismo peso vivo de matanza (PM), los toros Holando tuvieron pesos mayores (P < 0.05) de la cabeza (3.33% del PM), extremidades (2.47% del PM), hígado (1.11% del PM), riñones (1.29% del PM) e intestinos (5.18% del PM) que los toros Cebú y Charbray y una mayor longitud de pierna (53.0 vs. 48.90 cm; P < 0.05) que los toros Charbray. Los toros Cebú tuvieron el cuero más pesado (P < 0.05) y el peso menor de estómago (P < 0.05). Las carcasas de los toros Holando tuvieron porcentajes significativamente mayores (P < 0.05) de hueso (21.60 vs. 16.63, 17.46%) y un contenido menor de grasa separable que las de los toros Charbray y Cebú, respectivamente. Los toros Charbray presentaron mayor (P < 0.05) área del músculo Longissimus, cantidad total de músculo, razón de músculo a hueso+grasa y peso y porcentaje de los músculos Biceps femoris, Gluteus y Cuadriceps femoris del cuarto trasero izquierdo, que los toros Cebú y Holando. Además, los toros Charbray y Cebú tuvieron un mayor (P < 0.05) ancho de pierna (26.03, 25.85, vs 24.03 cm) porcentaje de rendimiento, peso de carcasa caliente y cuarto trasero izquierdo, razón de músculo a hueso y peso de los músculos Semimembranosus, Psoas major, Longissimus dorsi y Semitendinosus que los toros Holando. No se encontraron diferencias significativas entre las razas para el espesor de grasa subcutánea, peso promedio del tejido conectivo, músculo de descarte, merma de la carcasa en nevera y para el peso y porcentaje del cuarto delantero de la canal izquierda.