Abstract
O pericarpo da lichia escurece rapidamente após a colheita, o que é atribuído à degradação da antocianina. O objetivo desta pesquisa foi avaliar o efeito de diferentes doses de ácido ascórbico na prevenção do escurecimento do pericarpo e na manutenção da qualidade pós-colheita de lichia. Frutos de lichieira ‘Bengal’ com o pericarpo completamente vermelho foram imersos em soluções com diferentes concentrações de ácido ascórbico (0; 3; 6; 9; 12 e 15% p/v), por 5 minutos. Após secagem à temperatura ambiente, foram acondicionados em bandejas de poliestireno expandido, recobertos com filme de PVC, armazenados em temperatura ambiente e avaliados a cada 2 dias, durante 8 dias. As perdas de massa variaram de 9,2 a 10,46% no 8o dia de armazenamento. Independentemente da dose, o ácido ascórbico não foi eficiente na prevenção do escurecimento do pericarpo da lichia ‘Bengal’, sendo que, até o quarto dia de armazenamento, os frutos tratados permaneceram semelhantes aos frutos do tratamento controle e, a partir deste dia os frutos controle escureceram menos que os tratados com ácido ascórbico.
Highlights
The lychee pericarp becomes brown only a few days after harvest due to the degradation of anthocyanins
The objective of this study was to evaluate the effect of different concentrations of ascorbic acid
lychee fruits with completely red pericarp were immersed in solution with different concentrations
Summary
The lychee pericarp becomes brown only a few days after harvest due to the degradation of anthocyanins. Independent of the dose, ascorbic acid was not effective in preventing browning of pericarp from the ‘Bengal’ lychee, and by the fourth day of storage the treated fruits remained similar to the control treatment, and from this day on the control fruits darkened less than those treated with ascorbic acid. Retardar ou reduzir a oxidação enzimática é uma importante estratégia pós-colheita para aumentar o período de armazenamento e preservar a qualidade comercial de lichias (HOJO et al, 2011). O efeito benéfico do ácido ascórbico na redução do escurecimento do pericarpo de frutos, em geral, se atribui a vários aspectos, sendo um destes o efeito da captação de oxigênio e proteção, formando uma barreira que impede a difusão do oxigênio para o interior do produto, reduzindo as quinonas geradas e inibindo as PPOs (ARTES et al, 1998). O objetivo desta pesquisa foi avaliar o efeito de diferentes concentrações de ácido asc órbico na prevenção do escurecimento do pericarpo e na manutenção da qualidade pós-colheita de lichia
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