Chemical Analysis of Natural Dyestuff Extracted from Peanut Skin

Abstract

Osmaniye ili ve çevresinin en önemli tarım ürünü olan baklagiller familyasından yerfıstığının büyük bir kısmı atıştırmalık olarak tüketilmektedir. Ayrıca fıstık, ezme ve fıstık yağı olarak da gıda sektöründe yer almakta ve katkı maddesi olarak da kullanılmaktadır. Fıstık endüstrisinde gıda üretiminin yan ürünü olarak elde edilen yerfıstığı kabuğu ise çoğunlukla hayvan yemi olarak kullanılmaktadır. Protein, yağ ve karbonhidratlar ile polifenoller açısından zengin olan fıstık kabuğunun güçlü bir antioksidan olduğu bilinmektedir. Bu yüzden gıdalarda veya diyet takviyelerinde rahatlıkla kullanılabileceği düşünülmektedir. Çalışmada, flavonoid ve fenolik asitler açısından zengin olduğu bilinen fıstık kabuğundaki doğal boyar maddenin varlığı araştırılmıştır. Bu amaçla HPLC ve UV-Görünür Spektrofotometrede yapılan analizler sonucunda fıstık kabuğunda kateşin ve antosiyanin (Cyanidin) olduğu belirlenmiştir. Çalışmada ayrıca ham ve kavrulmuş yer fıstığındaki boyar madde miktarları da karşılaştırılmış, ham yerfıstığından daha fazla boyar madde elde edilebileceği ortaya çıkarılmıştır.