Cheese yield, casein fractions and major components of milk of Saanen and Anglo-Nubian dairy goats

Abstract

Avaliaram-se os componentes, as fracoes de caseina e o rendimento na producao de queijo do leite de cabras das racas Saanen e Anglo-Nubiana, principais racas criadas no Uruguai. O estudo foi realizado em uma fazenda com sistema de criacao semi-intensiva. O leite das cabras Anglo-Nubianas apresentou teores mais elevados de gordura (4,65 vs 3,59%), proteina total (3,48 vs 2,84%), caseina total (2,82 vs 2,23%), e maior rendimento na producao de queijos (22,00 vs 15,03kg/100l) que o leite das cabras Saanen. As fracoes de αs1-caseina (6,99 vs 2,37g/l), β-caseina (13,95 vs 12,75g/l) e κ-caseina (4,24 vs 3,64g/l) tambem foram mais elevadas no leite das cabras Anglo-Nubianas, porem no teor de αs2-caseina (3,02 vs 3,60g/l) nao se observaram diferencas. O rendimento na producao de queijos foi significativamente correlacionado com os teores de gordura, proteina, caseina total e com as fracoes de caseina. A αs1-caseina representou a fracao com maior correlacao com os teores de proteina total, caseina, gordura e producao de queijo. Demonstrou-se, neste estudo, que o leite de cabras Anglo-Nubianas e mais indicado para a producao de queijo e o de cabras Saanen para utilizacao como leite fluido.