Abstract
Lactococcus lactis species is one of the most important groups of lactic acid bacteria that are used in the dairy industry. Lactococci are generally found on plants and the skins of animals. Special interest is placed on the study of Lactococcus lactis ssp. lactis and Lactococcus lactis ssp. cremoris, as they are the strains used as starter cultures in industrial dairy fermentation. The major functions of this species in dairy fermentation are the production of lactic acid, formation of flavour and aroma compounds, development of ripened cheese texture and antimicrobial activity against spoilage bacteria and moulds.
Highlights
Lactococcus lactis species is one of the most important groups of lactic acid bacteria that are used in the dairy industry
Pri štúdiu staršej mliekarenskej literatúry nachádzame v mliečnej skupine streptokokov pomenovania: Streptococcus lactis, Streptococcus lactis ssp. diacetylactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis ssp. holandicus, Streptococcus lactis var. maltigenes, Streptococcus citrovorus, Streptococcus paracitrovorus a pod
Lactococcus lactis ako dôležitý komponent štartovacích kultúr používaný vo výrobe syrov vyžaduje komplex aminokyselín a jeho optimálny rast v mlieku závisí od jeho veľmi zložitého proteolytického systému zahŕňajúceho bunkovú proteinázu spojenú so stenou, niekoľko peptidových transportných systémov lokalizovaných v membráne a množstvo intracelulárnych peptidáz (Kunji et al, 1996)
Summary
Pri štúdiu staršej mliekarenskej literatúry nachádzame v mliečnej skupine streptokokov pomenovania: Streptococcus lactis, Streptococcus lactis ssp. diacetylactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis ssp. holandicus, Streptococcus lactis var. maltigenes, Streptococcus citrovorus, Streptococcus paracitrovorus a pod. Lactis biovar diacetylactis používa naďalej pre jeho výnimočné vlastnosti v mliekarenskej mikrobiológii (Görner a Valík, 2004). Optimálna teplota pre rôzne kmene Lactococcus lactis je 27-33 oC, optimálna tvorba kyseliny mliečnej je pri 30 °C Cremoris toleroval menej ako 2 % - ný obsah NaCl. Lactococcus lactis ssp. Cremoris má niektoré charakteristické vlastnosti, ktorými sa líši od Lactococcus lactis ssp. Aj podľa novších taxonomických štúdií sa ukazuje, že Lactococcus cremoris je príbuzný druhu Lactococcus lactis, a preto sa novšie uvádza ako Lactococcus lactis ssp. Že pre rast a produkciu kyseliny mliečnej Lactococcus lactis ssp. Z fermentačného hľadiska sa od Lactococcus lactis líši najmä fermentáciou sacharózy, jeho pôvodným stanovišťom sú prirodzene skysnuté mlieka (Görner a Valík, 2004). Okrem toho kmene Lactococcus lactis produkujúce heterológne proteíny ako antigény sú študované pre použitie ako živé mukózne vakcíny (Sirén et al, 2009; Beresford et al, 2001; Salminem et al, 1998)
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
