Abstract
The production systems of goats are very diversified in Brazil. Animals produced in feedlot systems tend to be located on highly prized land with high potential for agriculture. On the other hand, animals produced under extensive systems are usually located in marginal areas, with poor conditions for agriculture. In this context, caprine production plays a significant socioeconomic role, contributing to the biodiversity of the Caatinga biome, which covers 60% of the Northeast region. The influence of the genotype on the components of live weight and carcass depends on the difference in maturity between the breeds. According to breed aptitude, different values can be found for the carcass composition and the influence of some components of live weight decreases as the breed specializes for meat production. The objective of this review is to explain the main carcass characteristics and qualitative attributes of goat meat.
Highlights
De acordo com a aptidão da raça, podem ser encontrados diferentes valores para a composição da carcaça e a influência de alguns componentes do peso vivo diminui à medida que a raça se especializa para a produção de carne (Monte et al, 2007)
Uma das limitações da classificação de carcaça existente sistema utilizado na Europa é que a conformação de carcaça desejável tende a ser associada com o aumento dos níveis de gordura
A carne com uma menor capacidade de retenção de água terá maiores perdas durante o preparo dos cortes, havendo uma rápida saída de suco e perdas do valor nutritivo, pois com a exsudação são perdidas diferentes substâncias hidrossolúveis como vitaminas e proteínas sarcoplasmáticas (Rota et al, 2004)
Summary
A lucratividade da caprinovinocultura no Nordeste ainda é baixa, isto ocorre devido à predominância da exploração extensiva. O confinamento de pequenos ruminantes tem despertado interesse de muitos criadores como alternativa para melhorar o sistema da produção visando manter a regularidade na oferta de carne e pele durante o ano para atender as exigências do mercado (Cunha et al, 2008). O confinamento por sua vez permite aumentar a taxa de lotação, melhorar as condições alimentares e disponibilizar carne caprina de qualidade no período de entressafra (Poli et al, 2008). Para o confinamento se tornar uma opção economicamente viável, é necessário utilizar dietas de baixo custo, que proporcione alto ganho de peso e boa conversão alimentar para reduzir o período de confinamento e aumentar a margem de lucro (Cartaxo et al, 2008)
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