Change in Curcumin Content of Rhizome in Turmeric and Yellow Zedoary

Abstract

ウコンおよびハルウコンの根茎におけるクルクミンの蓄積経過を調査した．ウコンにおいてクルクミン含有率は種イモで最も高く，次に2次分岐根茎，1次分岐根茎，主根茎，3次分岐根茎であり，地上部および根にはほとんど含まれていなかった．ウコンおよびハルウコンを5月に植付けると，種イモの乾物重は7月にかけて減少し，1次分岐根茎重は9月から11月にかけて急激に増加した．特にハルウコンでは9月から10月の生育中期に，ウコンでは生育中期（2006年）または10月から11月の生育後期（2007年）に根茎生長が最も盛んであった．ウコンにおいて種イモのクルクミン含有率は乾物重の減少に伴い増加し，1次分岐根茎より高濃度となった．1次分岐根茎のクルクミン含有率は9月から10月の根茎形成直後に増加したが，10月から11月の根茎肥大期にほとんど増加しないかやや減少した．一方，ハルウコンのクルクミン含有率は種イモにおいて5月から11月まで緩やかに増加したが，1次分岐根茎において9月から10月の根茎形成直後に有意に減少した．このようなクルクミン含有率の減少の結果，成熟期のクルクミン含有量（含有率×乾物重）はウコンに比べハルウコンで有意に低くなった．株当たりのクルクミン含有量は根茎収量の増加に伴い増加し，クルクミン含有量の増加のためには根茎収量の増加が重要であることが示唆された．貯蔵期間中のクルクミン含有率はウコンおよびハルウコンともほとんど変化しなかった．