Carotinoide in der Gesamtnahrung–Bestimmung der täglichen Zufuhrmenge an individuellen Derivaten

Abstract

AbstractWurde in der Vergangenheit dem β‐Carotin als Provitamin A das Hauptaugenmerk bei der Carotinbestimmung und ‐bewertung im Lebensmittel pflanzlicher Herkunft geschenkt, so sind heute aueh alle anderen Carotinoide (Carotine und Xanthophylle) von Interesse, nachdem deren antioxidative Eigensehaften (Radikalfänger‐Fähigkeit). die zunächst nur den antioxidativen Vitaminen A, C und E zugesproehen worden waren, erkannt wurden. Diese drei Vitamine und die Carotine/Carotinoide werden heute im Zusammenhang einer Verminderung des Risikos. an versehiedenen Krebsarten zu erkranken. diskutiert. wie aus experimentellen Untersuchungen und epidemiologisehen Studien heivorgegangen ist. Die diskutierte notwendige oder zu empfehlende Zufuhrmenge liegt bei mindestens 2 mg täglicher Aufnahme an β‐Carotin. In weleher Weise eine gängige Ernährung mit einer ausgewogenen Kostzusammensetzung unter haushaltsüblicher Speisenzubereitung dazu beiträgt. diese Zufuhrmenge zu erreichen. war das Ziel diesei Untersuehungen. Die qualitative und quantitative Bestimmung der einzelnen Carotinoide in den Gesamtnahrungsproben erfolgte mit Hilfe der HPLC. Neben β‐Carotin wurden α‐Carotin. Lyeopin, Lutein. Antheraxanthin. Zeaxanthin. β‐Cryptoxanthin, α‐Cryptoxanthin, Violaxantliin und Neoxanthin quantifiziert.