Caractéristiques biochimiques et organoleptiques : Dosages des métabolites primaires et analyses sensorielles des infusions de Punica granatum L.

Abstract

Ce travail, s’inscrit dans le cadre d’évaluer quantitativement les métabolites primaires et qualitativement les métabolites secondaires des trois organes non comestibles (écorces, feuilles et fleurs) des deux cultivars du grenadier (Nabli et Gabsi) afin de mieux valoriser cette ressource naturelle. L’objectif principal est d’effectuer une étude globale qui s’intéresse à la fois sur l’étude de la composition biochimique et sur l’étude organoleptique des organes non comestibles. Les résultats montrent que les teneurs en protéines, en sucres et la composition en acides gras s’accumule différemment selon le cultivar. Ces sousproduits peuvent être considérés comme une culture potentielle qui pourrait être utile pour désigner les sous-produits du grenadier comme ingrédient dans la transformation des aliments, ce qui pourrait offrir des avantages potentiels pour la santé. Par ailleurs, les infusions des écorces, des fleurs et des feuilles possèdent des caractéristiques organoleptiques adaptées aux exigences des panélistes. Nous pourrons conclure que ces extraits peuvent être utilisés dans l’alimentation humaine.