Características sensoriales de aceites de oliva virgen procedentes de cultivares tunecinos monovarietales e híbridos con variedades europeas

Hédia Manaï ,Jacinto Sánchez Casas,Mokhtar Zarrouk,Faouzia Mahjoub Haddada ,Emilio Osorio Bueno ,Lourdes Gallardo González

doi:10.3989/gya.2007.v58.i2.81

Abstract

This paper describes a sensory analysis of olive oils from main Tunisian cultivars: Chemlali, Chetoui, Sradki, Sayali and Hor Kesra, and one Spanish cultivar: Arbequina. Some hybrids obtained from controlled crossings between Tunisian and European cultivars: Hd 031, Hd 034, Hd 038, Hd 039, Hd 044 & Hd 045, were also analysed. Sensory evaluation of oils was performed in order to evaluate their sensory profiles. A Duncan Test (a = 0,05) was applied using the data of each attribute and showed differences between analysed oils, pointing out the oil from the hybrids HD 044 for its bitter attribute. All collected data were also submitted to Cluster analysis, based on the similarity in Euclidian distances, showing the difference between the oil from hybrid HD 044 and the rest.

Highlights

This paper describes a sensory analysis of olive oils from the main Tunisian cultivars: Chemlali, Chétoui, Sradki, Sayali and Hor Kesra, and one Spanish cultivar: Arbequina
Manai H, Mahjoub F, Trigui A, Daoud D, Zarrouk M

Summary

SUMMARY

Sensory characteristics of virgin olive oils from monovarietal Tunisian cultivars and hybrids with European varieties. Han permitido aún mas poder realizar una selección clonal, especialmente de variedades tan adaptadas como Chemlali, donde los resultados obtenidos en la caracterización de sus aceites muestran parámetros, como el perfil de ácidos grasos, que difieren notablemente de los procedentes de variedades europeas, con niveles muy bajos en ácidos monoinsaturados (oleico) y altos en poliinsaturados (linoleico). Sin llegar a estudios mas o menos complejos, como los ya realizados sobre otras variedades europeas (Aparicio et al, 1996; Stefanoudaki et al, 2000; Aguilera et al, 2004), con el presente trabajo se pretende avanzar en el conocimiento de estos aceites obtenidos de cultivares de variedades tunecinos y españoles e híbridos en explotaciones experimentales, definiendo un perfil diferenciado para cada uno de ellos, en beneficio de una posterior tipificación mas completa, junto con los parámetros físico-químicos que se encuentran en fase de estudio

Muestras de aceite

Análisis sensorial

Análisis estadístico

Hor Kesra