Abstract
Com o objetivo de determinar a composição físico-química e química de cultivares de cebola (Allium cepa L.), conduziu-se um ensaio na Fazenda Experimental de Lavras da EPAMIG, Lavras-MG, no período de março a setembro de 1995. O delineamento experimental foi de blocos ao acaso com quatro repetições e 6 tratamentos, constituídos pelas cultivares Baia Periforme, Crioula, Granex 33, Pira Ouro, Jubileu e Texas Grano 502. Após a cura, avaliaram-se o pH, sólidos solúveis e totais (%), acidez titulável (%), ácido pirúvico (µmol/g), açúcares totais, redutores e não-redutores (%) e índice industrial dos bulbos. As cultivares Crioula, Baia Periforme, Pira Ouro e Jubileu apresentaram as maiores concentrações de sólidos totais e solúveis. A acidez mais elevada foi observada nas cultivares Crioula (0,370%) e Pira Ouro (0,315%). Os maiores índices industriais foram apresentados pelas cultivares Crioula (0,87) e Baia Periforme (0,75), e os menores, pelas cultivares Texas Grano 502 (0,51) e Granex 33 (0,32).
Highlights
Brazil, with the objective of determining the physico-chemical and chemical composition of onions from different cultivars (Allium cepa L.)
Para sólidos solúveis e totais, sobressaíram-se com maiores teores as cultivares Pira Ouro, Crioula, Baia Periforme e Jubileu, com variações de 10,35 a 10,60%, não mostrando diferenças significativas entre si, sendo o pior desempenho apresentado pelas cultivares Texas Grano 502 e Granex 33 (Tabela 1)
Verificou-se que as cultivares que alcançaram os maiores teores de açúcares totais foram as cultivares Pira Ouro (6,17%), Jubileu (5,82%) e Baia Periforme (5,64%), com menores valores para as cultivares Texas Grano 502 (4,63%), Crioula (4,39%) e Granex 33 (4,34%) (Tabela 2)
Summary
Qualitative characteristics of onion cultivars in southern Minas Gerais State Silvio Júlio de Rezende Chagas, Geraldo Milanez de Resende, Lair Victor Pereira. RESUMO Com o objetivo de determinar a composição físico-química e química de cultivares de cebola (Allium cepa L.), conduziu-se um ensaio na Fazenda Experimental de Lavras da EPAMIG, Lavras-MG, no período de março a setembro de 1995. O delineamento experimental foi de blocos ao acaso com quatro repetições e 6 tratamentos, constituídos pelas cultivares Baia Periforme, Crioula, Granex 33, Pira Ouro, Jubileu e Texas Grano 502. As cultivares Crioula, Baia Periforme, Pira Ouro e Jubileu apresentaram as maiores concentrações de sólidos totais e solúveis. A acidez mais elevada foi observada nas cultivares Crioula (0,370%) e Pira Ouro (0,315%). Os maiores índices industriais foram apresentados pelas cultivares Crioula (0,87) e Baia Periforme (0,75), e os menores, pelas cultivares Texas Grano 502 (0,51) e Granex 33 (0,32). Termos para indexação: Allium cepa, sólidos solúveis e totais, pH, acidez, índice industrial
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