Características de rendimiento y de la carne de canales de ovinos y caprinos alimentados en pastoreo de gramíneas tropicales nativas con o sin suplementación y sacrificados en mataderos locales

Abstract

Se realizó un estudio dividido en dos partes. En la primera parte, se recolectaron datos de 57 ovinos y 28 caprinos, de diferentes orígenes, sacrificados en mataderos de la región oeste de Puerto Rico para desarrollar una base de datos sobre las características de la canal de pequeños rumiantes (PR) criados bajo el manejo alimentario tradicional. La segunda parte consistió de un ensayo de alimentación en el que corderos (n = 6) y cabritos (n = 6) se asignaron de forma aleatoria dentro de cada especie a uno de dos regímenes de alimentación: con o sin suplementación diaria con alimento concentrado comercial (CC), a razón de 0.9% del peso vivo (PV) en base seca, para evaluar el efecto de los tratamientos sobre la ganancia de peso, características de la canal, y calidad de carne bajo pastoreo de gramíneas tropicales nativas. La base de datos de las características de la canal demostró un porcentaje de rendimiento altamente variado, abarcando de 37 a 46%, y 32 a 38% para ovinos y caprinos, respectivamente, teniendo ambas especies un valor medio similar (P > 0.05). No se observaron diferencias (P > 0.05) en el porcentaje de rendimiento entre sexos. La suplementación con CC aumentó (P < 0.05) por 2,580 g y 40 g la ganancia de peso total y diaria, respectivamente, en corderos en comparación con los no suplementados. En los cabritos las ganancias de peso con suplementación fueron apreciables pero no significativamente mayores (P > 0.05) que en aquellos no suplementados. El porcentaje de rendimiento y los porcentajes de cuartos delantero y trasero no variaron (P > 0.05) entre los tratamientos en ninguna de las especies. Tampoco hubo diferencias (P > 0.05) en pH ni en los porcentajes de humedad, proteína bruta y grasa en el músculo longissimus dorsi entre tratamientos en ninguna de las especies. Esta investigación reveló que es preciso desarrollar un sistema de clasificación local para estandarizar la carne de pequeños rumiantes (CPR) y mejorar su calidad. También es necesaria la selección genética de los animales, así como la investigación sobre fuentes alimentarias alternas menos costosas para la fase de terminación de animales tipo carne para mejorar la cantidad y calidad de la CPR local.