Caracterização química de morangos orgânicos congelados e embalados em alumínio

Juliano Tadeu Vilela De Rezende,Nathalia Campos Vilela Resende,Thays Silva,Danilo Pezzoto De Lima,Laura Souza Santos,Daiana Novelo,Kélin Schwarz

doi:10.33448/rsd-v9i5.3115

Abstract

O fruto do morangueiro é muito sensível e facilmente danificado quando manuseado in natura, gerando assim grandes perdas na pós-colheita, tanto comerciais como nutricionais. Assim, torna-se necessário o aprimoramento de tecnologias para otimizar o armazenamento, visando minimizar perdas nutricionais e sensoriais e que mantenham a integridade organoléptica do produto. Com o presente trabalho objetivou-se avaliar as características químicas de frutos inteiros e processados de morangueiro, cultivados em sistema orgânico, acondicionados em diferentes embalagens sob congelamento por 105 dias. Foram avaliados quatro tratamentos (polpa com embalagem plástica transparente; polpa com embalagem plástica envolta em alumínio; fruto inteiro com embalagem plástica transparente; fruto inteiro com embalagem plástica envolta em alumínio). Os frutos foram analisados em relação aos teores de sólidos solúveis, acidez titulável, compostos fenólicos, relação SS/AT e ácido ascórbico. A acidez titulável apresentou redução a partir dos 21 dias de armazenamento para frutos inteiros e a partir dos 42 dias, quando envolto em alumínio. O teor de sólidos solúveis também diminuiu em decorrência do armazenamento, sendo mais pronunciado nos frutos inteiros, envolto com alumínio. O ácido ascórbico e a relação SS/AT apresentaram decréscimo para todos os tratamentos a partir do congelamento, porém se mantendo estável por todo o período de armazenamento. Os compostos fenólicos aumentaram ao longo do período de congelamento, tanto na polpa quanto no fruto, com uso ou não de alumínio como envoltório na embalagem. De forma geral, o congelamento se mostrou apropriado para manutenção das propriedades químicas dos frutos de morangueiro. A polpa como forma de armazenamento, manteve as propriedades químicas do fruto. Para a maioria das características analisadas, a folha de alumínio não contribuiu de forma significativa para manutenção ou melhoria das propriedades químicas da polpa/frutos, quando congelados.

Highlights

O morango apresenta bom perfil nutricional, com razoável teor de fibras, alta quantidade de água e baixas calorias
Também se desataca pelos altos teores de vitaminas e minerais
Porcentagem de contribuição de cada autor no manuscrito Juliano Tadeu Vilela de Rezende – 40% Thays Silva 20 – 10% Daiana Novelo – 10% Nathalia Campos Vilela Resende – 10% Laura Souza Santos – 10% Danilo Pezzoto de Lima – 10% Kélin Schwarz – 10%

Summary

Introdução

O morango apresenta bom perfil nutricional, com razoável teor de fibras, alta quantidade de água e baixas calorias. Em frutos provenientes de sistemas orgânicos as características químicas e nutricionais são diferenciadas, no entanto, se desconhece a intensidade do metabolismo e seus efeitos nas propriedades químicas e no comportamento em pós-colheita, quando armazenados sob congelamento por longo período. Apesar da preservação de frutos por congelamento ser eficiente, alguns estudos demonstraram que temperaturas negativas e o tipo de embalagem podem influenciar nas características químicas responsáveis pela qualidade e sabor dos frutos armazenados (Pompeu, et al, 2009). As variações nas características físico-químicas do fruto podem ser diminuídas ou eliminadas, mediante aprimoramento de técnicas que promovam melhores condições de armazenamento, como adequação de temperatura de congelamento, forma de congelamento, tipos de embalagem, efeitos diretos da luz no produto armazenado. Objetivou-se com a presente pesquisa, avaliar as características químicas de frutos e polpas de morangos orgânicos, armazenados de forma congelada em diferentes embalagens

Metodologia

Resultados e Discussões