Abstract
Avaliaram-se as qualidades física e química dos frutos de seis cultivares de carambola (Averrhoa carambola L.), propagadas pela Estação Experimental de Citricultura de Bebedouro, São Paulo, objetivando a obtenção de informações sobre a qualidade dos frutos produzidos nesta região. Foram utilizados frutos das cultivares Tean-ma, Fwang Tung, Arkin, Malásia, Golden Star e Nota-10. Os frutos foram analisados quanto à massa fresca, comprimento, largura, volume, porcentagem de suco, polpa e semente, número de sementes, coloração (L, Cromaticidade e ângulo Hue). Na polpa, determinou-se o pH, assim como o teor de umidade, sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), vitamina C, açúcares solúveis totais e redutores, cinzas, proteína, pectina total e solúvel, e minerais (Ca, P, K, Mg, S, Cu, Fe, Mn e Zn). Os resultados foram avaliados estatisticamente através de um delineamento inteiramente casualizado e revelaram que os melhores frutos são os originários das cultivares Arkin, Tean-ma e Nota-10, pois são os maiores, os mais pesados e apresentam os maiores teores de sólidos solúveis totais (SST) e açúcares solúveis (AST), assim como boa relação SST/ATT. Os frutos da 'Arkin' mostraram coloração mais amarela, enquanto os da 'Golden Star' foram considerados de coloração mais clara, ou com maior translucidez. A textura foi menor nos frutos da 'Arkin', e se relacionou com a maior solubilização de suas pectinas
Highlights
Physical and chemical quality were valued of six carambola (Averrhoa carambola L.) cultivars, spreaded to the Bebedouro Experimenal Citrus Station, São Paulo, with purpose to obtainment informations about fruit quality in this region
Segundo Donadio et al (2001), o início da seleção das variedades cultivadas de carambola ocorreu nas décadas de 30 e 40, sendo as variedades, até esta época, classificadas em dois grupos: ácidas e doces
Pode-se observar ainda, na Tabela 1, que não houve diferença significativa quanto aos teores de suco e de resíduo, enquanto a porcentagem de sementes variou de 0,51% a 2,90%, com a ‘Golden Star’ e ‘Malásia’ apresentando as maiores porcentagens (2,25% e 2,90%), seguidas ‘Fwang Tung’ e ‘Teanma’ (1,63% e 1,11%), e com a ‘Arkin’ e a Nota-10 apresentando as menores (0,51% e 0,65%)
Summary
Os frutos de seis cultivares, Tean-ma, Fwang Tung, Arkin, Malásia, Golden Star e Nota-10, esta última obtida de “seedlings” da cultivar B-10 selecionados na Estação Experimental de Citricultura de Bebedouro – São Paulo, foram colhidos no mês de julho de 2000. Foram feitas duas leituras por fruto, na região carpelar, sendo a coloração expressa pela luminosidade (L*), cromaticidade (Croma) e pelo ângulo Hue, conforme metodologia descrita por Miller & McDonald (1998). A determinação do rendimento em suco, sementes e resíduo foi feita, utilizando-se de uma centrífuga doméstica Arno para a separação dessas frações, as quais foram pesadas separadamente. Tomou-se uma porção de polpa triturada, que foi mantida congelada a -100C até serem determinados os teores de umidade, cinzas e proteína (A.O.A.C., 1975); açúcares solúveis totais (Yemn & Willis, 1954); açúcares redutores (Miller, 1959); pectina total e solúvel, cujas frações foram extraídas pelo método de McCready & McComb (1952) e dosadas através da reação de condensação com m-hidroxidifenil (Blumenkrantz & Asboe-Hansen, (1973) e minerais (Sarruge & Haag, 1974)
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