Abstract
Neste trabalho, o analisador de proteínas SprintTM foi avaliado quanto a sua capacidade de predizer a adição de soro no leite. Este tipo de prática é relativamente comum em laticínios, uma vez que o soro, por se tratar de um componente proteico, pode ser adicionado ao leite com pouca perda do teor de proteínas. Além disso, sua eliminação pela indústria queijeira de maneira incorreta contribui para poluição do meio ambiente. Misturas de leite pasteurizado com soro foram preparadas em diferentes níveis de adição e dois métodos de partição química do leite foram testados. Os resultados indicaram que a concentração de ácido tricloroacético (TCA) do método utilizado não foi adequada para o presente propósito, enquanto o método escolhido usando ácido acético glacial (GAA) apresentou uma melhor separação dos componentes solúveis e insolúveis do leite. Apesar das concentrações de soroproteínas e caseínas serem os parâmetros essenciais na determinação de adição de soro no leite, o uso das leituras de proteínas totais foram importantes para melhorar a linearidade do método, devido ao fato de que as razões soroproteínas/proteínas totais e caseínas/proteínas totais apresentaram os melhores resultados quanto à capacidade de predição de fraude. Portanto, por se tratar de uma plataforma rápida, segura e eficiente, o equipamento pode ser uma alternativa a ser implementada em laboratórios de controle de qualidade de alimentos que realizam ou planejam realizar ensaios para verificar a adição de soro em leite fluido.
Highlights
O leite apresenta uma composição rica e variada em nutrientes de alto valor bioló gico, sendo considerado um dos principais ali mentos utilizados na dieta humana (KAPILA et al, 2013)
No campo das pesquisas farma cêuticas e biotecnológicas, as proteínas e os polipeptídeos do soro de leite têm sido estudados há mais de 20 anos para a ela boração de anticoncepcional, reguladores da pressão arterial e antitumoral (SHUR, 1985; CHATTERTON et al, 2006)
A adulteração de ali mentos é considerada uma prática ilegal e que pode implicar em sérios riscos à saúde do consumidor, como alergia e intoxicação alimentar em diferentes níveis de gravidade, podendo levar ao óbito, como nos incidentes de adição de melamina ocorridos na China em 2007 e 2008 (SANTOS et al, 2013)
Summary
O leite apresenta uma composição rica e variada em nutrientes de alto valor bioló gico, sendo considerado um dos principais ali mentos utilizados na dieta humana (KAPILA et al, 2013). A plataforma de análise de proteínas fornecida pela empresa CEM aliada com a partição dos componentes coaguláveis e não coaguláveis do leite foi avaliada para o con trole de qualidade de leite fluido quanto à adição de soro de queijo, uma vez que se trata de um método com vantag ens interessantes frente aos tradicionalmente utilizados.
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