Abstract
O presente estudo teve como objetivo determinar o perfil de resistência de bactérias isoladas das superfícies e utensílios da unidade de alimentação e nutrição de um hospital público na cidade de Recife-PE. Amostras de superfícies foram coletadas, transferidas para o meio caldo Infusão Cérebro Coração (BHI) e incubadas a 35 °C por 24 h. Após a identificação de Staphylococcus aureus, Enterococcus spp. e enterobactérias, os perfis de resistência foram determinados de acordo com o Clinical and Laboratory Standards Institute. Das 10 amostras coletadas, 6 apresentaram bactérias Gram-positivas e todas apresentaram enterobactérias. Staphylococcus aureus resistente à meticilina (MRSA) estava presente no balcão de preparo de lanches e sobremesas e no balcão de frios. Os locais que apresentaram maior quantidade de microrganismos resistentes foram a pia de lavagem de pratos com as espécies Klebsiella pneumoniae (ESBL e MBL), Salmonella spp. (KPC) e Providencia spp.; balcão de preparo de lanches e sobremesas com Klebsiella pneumoniae (ESBL) e Salmonella spp. (ESBL e KPC); e balcão de finalização de refeições com Providencia spp. e Citrobacter spp. (MBL). Superfícies, equipamentos e mãos de manipuladores de alimentos são fontes de contaminação por bactérias com perfis de resistência, fazendo-se necessária a implementação e supervisão das boas práticas de higienização de superfícies, equipamentos e mãos de manipuladores, assim como medidas educativas na unidade de alimentação e nutrição do hospital.
Highlights
E 600 milhões de doentes e 420 mil mortos por ano no mundo (OPAS, 2020)
Na unidade de alimentação e nutrição uma das principais fontes de contaminação é a superfície em que o alimento ou o manipulador entra em contato, pois podem abrigar bactérias que contaminam os alimentos (Silva et al, 2015)
2.1 Tipo de estudo Trata-se de um estudo experimental de caráter descritivo que visa a coleta de amostras de superfícies e equipamentos usados na unidade de alimentação e nutrição de um hospital para posterior identificação de bactérias com perfil de resistência
Summary
O termo “segurança alimentar” faz referência a uma garantia de condições para uma alimentação adequada à saúde (Machado et al, 2018). A incidência de doenças transmitidas por alimentos (DTA) vem crescendo gradualmente, e estas constituem um dos problemas de saúde pública mais frequente do mundo. Na unidade de alimentação e nutrição uma das principais fontes de contaminação é a superfície em que o alimento ou o manipulador entra em contato, pois podem abrigar bactérias que. Sabe-se que a resistência a antimicrobianos tem aumentado no Brasil e que a identificação precoce dos microrganismos, em especial os que apresentam perfil de resistência, é fundamental para alertar os profissionais de saúde em relação às possíveis fontes de contaminação hospitalar (Moura et al, 2019). O presente artigo teve por objetivo identificar bactérias com perfil de resistência em superfícies e utensílios utilizados na unidade de alimentação e nutrição de um hospital público na cidade de Recife - PE
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