Year-end Sale % OFF 
Abstract
Hidrolisados enzimaticos sao utilizados no tratamento clinico de pacientes com dificuldade em digerir e absorver proteinas, sendo preferidos em relacao as misturas de aminoacidos livres. Neste trabalho foram caracterizados quimicamente seis hidrolisados de minced de pescado, obtidos pelo emprego de diferentes sistemas enzimaticos, quanto a extensao da hidrolise, distribuicao de peso molecular dos peptidios, composicao quimica e perfil de aminoacidos. A hidrolise resultou na solubilizacao de 63,4 a 94,2% das proteinas, sendo esta diretamente proporcional ao grau de hidrolise e dependente do sistema enzimatico e das variaveis do processo (relacao enzima/substrato e atividade enzimatica). A composicao dos hidrolisados atendeu a recomendacao de ingestao dietetica para aminoacidos essenciais, tanto para criancas como para adultos. A relacao entre a concentracao de aminoacidos ramificados e aromaticos (Relacao de Fischer) resultou em valores superiores a 3,5 indicando que os hidrolisados obtidos podem ser uteis para a manutencao dietetica de pacientes com doencas hepaticas cronicas. Os hidrolisados forneceram peptidios com pesos moleculares bem definidos, destacando-se o obtido com pepsina e protease de Streptomyces griseus, que apresentou 57% de peptidios menores do que 3 kDa, adequado para o uso em formulacoes hipoalergenicas.
Published Version (
Free)
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
