Abstract
En 2013 la producción del trigo en México dependió 4% del agua de riego; sin embargo, existe menor disponibilidad de éste recurso. Por lo que usualmente los programas de mejoramiento genético en las zonas de riego evalúan el rendimiento de grano y el uso del agua, pero falta conocer el efecto de este factor sobre la calidad industrial. Por lo que el objetivo de esta investigación fue evaluar la calidad industrial del trigo harinero en función del número de riegos. Se utilizaron diez variedades comerciales y se aplicaron riegos a los 0-35, 0-35-70, 0-35-70-105 y 0-35-70-105-125 días. El diseño experimental fue de bloques completos al azar con dos repeticiones con arreglo de tratamientos en parcelas divididas. La unidad experimental fue de cuatro surcos de 3 m y una separación de 30 cm. Las variables evaluadas fueron peso hectolítrico, dureza del grano, contenido de proteína en harina, tiempo de amasado, fuerza de la masa, relación tenacidad/extensibilidad y volumen de pan. Mediante tres riegos se obtuvieron los mayores contenidos de proteína en harina, fuerza de la masa y volumen de pan y disminuyeron con cuatro y cinco. De manera general mediante dos, tres y cuatro riegos los genotipos presentaron volúmenes de pan mayores a 800 mL, por su fuerza de la masa superior a 350 x 10-4 J y valores de tenacidad/extensibilidad menores a 1.2, mientras que con cinco riegos la mayoría de los genotipos mostraron volúmenes de pan menores a 800 mL debido a su menor contenido de proteína y fuerza de la masa. Lo anterior indica que, mediante el manejo del número de riegos, la fecha de aplicación y variedades es posible modificar la calidad industrial del trigo harinero.
Highlights
En el 2013 en México, se sembraron 683 044 ha de trigo harinero (Triticum aestivum L. y trigo macarronero (T. durum L.) y se cosecharon 3 357 306 t, lo anterior se produjo en 94.4% en condiciones de riego durante el ciclo otoño-invierno 2013-2014
Lo anterior contribuyó que desde 2005 Guanajuato se haya declarado con un grado de presión media-fuerte sobre este recurso (CONAGUA, 2010)
With the exception of the variety Galvez M87, which showed soft grain, all varieties were characterized by hard grain at values lower than 47%, which is appropriate to improve the baking quality according to what is reported by Barrera et al (2007), since there is an amount of starch damaged during grinding, which causes greater absorption of water and facilitates the action of the enzymes, which increases the production of gas during fermentation
Summary
En el 2013 en México, se sembraron 683 044 ha de trigo harinero (Triticum aestivum L. y trigo macarronero (T. durum L.) y se cosecharon 3 357 306 t, lo anterior se produjo en 94.4% en condiciones de riego durante el ciclo otoño-invierno 2013-2014. En Guanajuato se sembró 100% de su superficie bajo riego que fue de 42 213 ha y aportó 60 250 t, colocándose en el tercer lugar de la superficie sembrada y el sexto lugar en la producción nacional.Así mismo este cultivo ocupó el segundo lugar en área sembrada en el estado (SIAP, 2015). De acuerdo con Bolaños et al (2001) de doce cultivos analizados, el trigo se ubicó en tercer lugar con mayor gasto en lámina de riego con 0.97 m por ciclo agrícola, superado por la fresa y la alfalfa con 1.45 y 1.1 m, respectivamente. Lo anterior indica la dependencia de la producción nacional de trigo respecto del agua de riego y explica parcialmente, por qué México gasta más de 80% de su volumen de agua en la agricultura. Con base a lo anterior y de acuerdo con Geerts y Raes (2009), bajo estas condiciones de deficiencia de agua de riego, deberán de mantenerse los rendimientos y la calidad antropocéntrica de los cultivos
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