Abstract
<p>Una de las preocupaciones en la producción agropecuaria es la obtención de alimentos de óptima calidad e inocuos para el consumo humano. Se ha propuesto que una leche de excelente calidad debe presentar altos porcentajes de proteína, grasa y sólidos totales, así como bajos recuentos de mesófilos y de células somáticas, y estar libre de inhibidores, para asegurar su inocuidad. El objetivo de este estudio fue conocer la calidad fisicoquímica y el recuento de las células somáticas (RCS) en leches crudas provenientes de empresas ganaderas doble propósito en el departamento de Córdoba, Colombia, y comparar estos datos en periodos de máxima y mínima precipitación, para ver las diferencias fisicoquímicas y el RCS en cada época. Mediante un muestreo no probabilístico y un estudio descriptivo en época de máxima y mínima precipitación, se recolectaron muestras de leche cruda en 127 empresas ganaderas. Se determinaron los porcentajes de acidez, de grasa, de sólidos no grasos, de solidos totales y de células somáticas. Los datos obtenidos se analizaron por estadística descriptiva usando INFOSTAT. Estos valores se encontraron dentro de los parámetros normales, con variaciones en relación con la época en que se muestreó.</p>
Highlights
A concern in agricultural production is to obtain optimal food quality and harmless for human consumption
It has been proposed that excellent quality milk must have high percentages of protein, fat, total solids and low counts of mesophilic, somatic cell-count (SCC) plus free of inhibitors to ensure their safety
Using a non-probability sampling and descriptive study periods of maximum and minimum rainfall, raw milk samples were collected from 127 cattle enterprises
Summary
Se implementó un estudio descriptivo en época de máxima y mínima precipitación. Las 127 muestras de leche cruda, una por cada ganadería, fueron tomadas en época de máxima y de mínima precipitación. Las empresas ganaderas se seleccionaron teniendo en cuenta su ubicación en el departamento de Córdoba y que sean manejadas bajo el sistema doble propósito; además, que se garantizara el consentimiento y la participación activa de los propietarios o administradores. La determinación de los parámetros fisicoquímicos se hizo por duplicado y se sacaron los respectivos promedios; se tomó la cantidad en litros por cada finca, teniendo en cuenta los registros de las empresas de acopio, y estos promedios se compararon por época de máxima y mínima precipitación.
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