Abstract
A pecuária leiteira é tradição no semiárido sergipano devido à sua relevância histórica e econômica como fonte de renda e de sobrevivência. Nesse sentido, Poço Redondo é hoje o município que mais produz leite em Sergipe, o que indica um processo de reorganização da bacia leiteira do Alto Sertão. Para entender em qual contexto surge este aumento produtivo, o artigo propõe analisar a inserção do pequeno produtor na cadeia produtiva do leite do povoado Santa Rosa do Ermírio face à subordinação e à assimetria. Portanto, como decurso do método e da análise qualitativa e quantitativa, as nuances da produção leiteira da “terra do leite” podem ser compreendidas como parte de uma macroestrutura do sistema econômico político e em sua relação com Poço Redondo e Sergipe.
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