Abstract
VĂ˝znam a vyuĹžitĂ beta kyselin chmele, vĂ˝znamnĂŠ sloĹžky chmelovĂ˝ch pryskyĹic, se odvĂjĂ ve tĹech rovinĂĄch, pivovarskĂŠ, antimikrobiĂĄlnĂ a fyziologickĂŠ. V pivovarstvĂ je urÄujĂcĂ vlastnostĂ beta kyselin nĂzkĂĄ rozpustnost ve vodnĂ˝ch roztocĂch a schopnost oxidace na rozpustnÄjĹĄĂ produkty. Oxidace probĂhĂĄ pĹi zpracovĂĄnĂ a skladovĂĄnĂ chmele a v malĂŠ mĂĹe pĹi vĂ˝robÄ piva. Piva chmelenĂĄ pre-oxidovanĂ˝mi beta kyselinami majĂ vĂ˝raznou senzorickou hoĹkost, hoĹÄĂcĂ vydatnost oxidaÄnĂch produktĹŻ beta kyselin chmele dosahuje pĹibliĹžnÄ 35-40 % hoĹkosti iso-alfa kyselin. Byla shromĂĄĹždÄna Ĺada dĹŻkazĹŻ o biologickĂ˝ch a farmakologickĂ˝ch ĂşÄincĂch chmelovĂ˝ch hoĹkĂ˝ch kyselin a speciĂĄlnÄ ĂşÄincĂch beta kyselin. ChmelovĂŠ kyseliny jsou potenciĂĄlnĂm zdrojem pro lĂŠÄbu anebo prevenci Ĺady onemocnÄnĂ vÄetnÄ rakoviny, diabetu, osteoporĂłzy, kardiovaskulĂĄrnĂch chorob, zĂĄnÄtlivĂ˝ch procesĹŻ a metabolickĂ˝ch poruch. VĂ˝znamnĂŠ jsou antimikrobiĂĄlnĂ ĂşÄinky beta kyselin proti ĹadÄ rĹŻznĂ˝ch mikroorganismĹŻ, kterĂŠ jiĹž naĹĄly vyuĹžitĂ v cukrovanictvĂ, lihovarstvĂ a chovu hospodĂĄĹskĂ˝ch zvĂĹat. Tento pĹehledovĂ˝ ÄlĂĄnek shrnuje dosavadnĂ poznatky o beta kyselinĂĄch chmele jak z hlediska pĹŻsobenĂ v pivovarskĂŠm procesu, tak z hlediska jejich bioaktivnĂch ĂşÄinkĹŻ.
Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
