Abstract
Objetivou desenvolver e caracterizar o extrato aquoso vegetal oriundo da semente de Cucurbita moschata em diferentes formulações. Formulou-se três amostras de Extrato vegetal da semente de abobora onde foram elaboradas em diferentes proporções, 1:8, 1:6 e 1:5, semente:água destilada respectivamente. Em seguida foi analisado os parâmetros físico-químicos: umidade, cinzas, pH, acidez total titulável, SST- sólidos solúveis totais, lipídio e atividade de água. O valor médio para umidade do extrato vegetal da semente de abobora, obteve média de 90,5%, observado o aumento da umidade de acordo com o acréscimo das proporções. Os extratos apresentaram valores de atividade de água de 0,99, onde não apresentou alteração para as três amostras. Foi encontrado valores de 7,08 relacionado ao pH consequentemente foi observado acidez baixa. Os valores de SST foram de 2,46% demonstrando uma pequena quantidade de sacarose no produto. A amostra EV3 (mais concentrada) obteve valor de 2,18% de lipídio. A análise de cinzas está ligada com a quantidade de matéria inorgânica presente nas amostras, foram encontrados os seguintes valores de cinzas 0,43%, 0,78% e 1,25%, gradativos de acordo com as proporções. O extrato aquoso de semente de abobora pode ser indicado como opção para elaboração de novos produtos alimentícios.
Highlights
As atividades agroindustriais desperdiçam resíduos que potencialmente poderiam ser utilizados como matéria-prima na indústria de alimentos, diminuindo a quantidade de resíduos orgânicos gerados pelo processamento de frutas e hortaliças
The average value for the humidity of the vegetal extract from the pumpkin seed obtained the average of 90,5%, observing the increase of the humidity according to the addition of the proportions
The aqueous extract of the pumpkin seed can be indicated as an option to the elaboration on new food products
Summary
As atividades agroindustriais desperdiçam resíduos que potencialmente poderiam ser utilizados como matéria-prima na indústria de alimentos, diminuindo a quantidade de resíduos orgânicos gerados pelo processamento de frutas e hortaliças. A quantidade de resíduos gerados pela indústria de alimentos no Brasil acumula um enorme potencial, podendo ter uma finalidade mais benéfica ao homem e ao meio ambiente, se utilizados de forma consciente. Assim uma alternativa para utilização desses resíduos são os extratos vegetais, a denominação se dá à bebida própria para consumo, obtida a partir da matéria prima vegetal, onde são diversos os fatores que influenciam na extração, como a parte do material vegetal utilizada, a origem deste, o grau de processamento, o solvente utilizado, o tempo de extração, temperatura. O objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar o extrato aquoso vegetal oriundo da semente de Cucurbita moschata em diferentes formulações
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