Abstract
Cross-flow microfiltration is an attractive alternative method for fluid clarification and sterilization in the brewing industries. The advantages are: elimination of filter aids, reduced beer losses and better product quality. The performance is still limited in flux terms due to membrane fouling. This work aimed to study the mechanism of fouling in beer microfiltration by means of calculating resistances. The experiments were conducted in batch with raw beer, in a cross flow ultrafiltration pilot unit. The membranes were tubular ceramics, with mean pore diameter of 0.2; 0.3; 0.4; 0.6 and 0.8 m and the pressures work were from 1.0 to 4.0 bar, at a temperature of 6±1ºC. From the model of resistances in series, the values obtained were of membrane intrinsic resistance, resistances due to polarization of concentration and colmatage.
Highlights
A cerveja é a bebida resultante da fermentação com leveduras selecionadas, do mosto procedente do malte de cevada, sozinho ou misturado com outros produtos amiláceos transformáveis em açúcares por digestão enzimática e cozimento, e aromatizado com flores de lúpulo, seus extratos e concentrados
A unidade piloto, cujo esquema pode ser visualizado na Figura 2, utiliza o princípio de filtração tangencial com membranas
O comportamento observado no cálculo das resistências e nos gráficos de fluxo para as diferentes membranas demonstra que as membranas de porosidade de 0,2 a 0,6 μm apresentam um aumento maior da resistência à filtração de cerveja e, com isto, o fluxo permanece praticamente constante
Summary
A resistência total RT é influenciada por vários mecanismos de bloqueio do percurso do permeado. Rm pode ser determinada realizando-se testes com água pura, relacionando a resistência total a Rm;. - Rd: é uma parcela independente do tempo, resultante das condições de operação selecionadas; é influenciada parcialmente pela polarização de concentração e pela formação de uma camada que se forma no início do processo (Boxtel et al, 1991). A determinação de Rd pode ser realizada com o simples enxágüe com água ao final do processo, a fração da resistência total que seja removida com este procedimento representa Rd;. - Rc: é uma parcela que varia com o tempo e caracteriza o fouling (Boxtel et al, 1991). Este trabalho teve por objetivo o estudo das várias resistências que se somam a resistência intrínseca da membrana, provocando o fouling
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