Avaliação de indicadores higiênico-sanitários em leite in natura comercializado em Caruaru, Brasil

Abstract

Esse estudo objetivou avaliar o leite in natura comercializado em Caruaru, localizada no Nordeste do Brasil, através de ensaios físico-químicos e bacteriológicos. Os testes físico-químicos foram baseados e interpretados de acordo com a Instrução Normativa 69/2006 e a comparação dos resultados foram realizadas de acordo com a Instrução Normativa 62/2011 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. A investigação bacteriológica incluiu a pesquisa e estimativa do número mais provável de coliformes totais e fecais, Pseudomonas aeruginosa, e contagem de Staphylococcus aureus. A presença de sangue foi evidenciada em 6,7% das amostras e 70% apresentaram positividade para a presença de exsudato inflamatório. A presença de coliformes totais foi reportada em todas as amostras e 96,6% apresentaram positividade para coliformes fecais. Um total de 70% das amostras apresentou-se inapropriado para o processo de pasteurização e todas foram positivas para a presença de S. aureus, cuja contagem variou de 7 x 103 a 1,8 x 106 UFC/ml. As amostras analisadas foram também positivas para P. aeruginosa, das quais 90% destas apresentaram NMP/100ml>110. O leite in natura comercializado em Caruaru possui baixa qualidade sanitária e apresenta-se inapropriado para consumo humano. A facilidade de aquisição do produto demonstra a necessidade de maior vigilância pelas agências específicas.