Abstract
Com o objetivo de avaliar qual a melhor forma de preservar polpa de manga 'Tommy-Atkins', realizou-se este trabalho, visando a testar duas formas de conservação: polpa triturada e polpa processada em fatias, acondicionadas, respectivamente, em sacos plásticos de polietileno fechados hermeticamente e bandejas de poliestireno revestidas com filme plástico de PVC auto-aderente e esticável, com espessura de 12 mim, respectivamente, congeladas e posteriormente armazenadas a -18°C até a perda do valor comercial. Pelos resultados obtidos, pode-se observar que a polpa na forma triturada apresentou aspecto razoável até 20 semanas, enquanto, na forma de fatia, até 18 semanas, em decorrência da perda de firmeza; os teores de sólidos solúveis aumentaram e os de vitamina C decresceram em ambas as formas de preservação; a textura das fatias variou em função do tempo de armazenamento. No geral, verificou-se que a aparência, textura e o sabor foram afetados pelo tempo de armazenamento.
Highlights
RESUMO - Com o objetivo de avaliar qual a melhor forma de preservar polpa de manga ‘Tommy-Atkins’, realizou-se este trabalho, visando a testar duas formas de conservação: polpa triturada e polpa processada em fatias, acondicionadas, respectivamente, em sacos plásticos de polietileno fechados hermeticamente e bandejas de poliestireno revestidas com filme plástico de PVC auto-aderente e esticável, com espessura de 12 μm, respectivamente, congeladas e posteriormente armazenadas a –18°C até a perda do valor comercial
ABSTRACTS - With the objective to evaluate the best preservation methods of ‘Tommy-Atkins’ mango pulp, this work was idealizated to testify two processing methods: ground pulp and sliced pulp conditioned respectively, in polyethylene plastic bag and polystyrene trays covered with polyvinyl chloride film with 12 μm of thickness, frozen and stored at –18oC
The results obtained demonstrated that ground pulp had reasonable aspects until 20 week while sliced pulp had reasonable aspects for 18 weeks, because it showed soft texture after this time; the content of soluble solids increased and the vitamin C decreased in both preservation forms; the pulp firmness in the sliced pulp varied with the storage time
Summary
Foram utilizadas mangas da cultivarTommy-Atkinsprovenientes de pomar comercial situado em Jardinópolis-SP. A qualidade destes produtos foi avaliada a cada duas semanas, através dos seguintes parâmetros: pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, vitamina C, carboidratos solúveis, aparência, sabor e coloração. A aparência e a coloração foram determinadas através de avaliação visual, utilizando-se de uma escala de notas, onde 1 = bom; 2 = regular; e 3 = ruim para a aparência, e 1= coloração típica da polpa do fruto; 2= polpa com regiões opacas e/ou amarelas; e 3= polpa completamente opaca e/ou. O sabor foi avaliado através de degustação, por cinco provadores treinados, utilizando-se de uma escala de notas, onde 1= ácido; 2= típico; e 3= amargo. De acordo com as normas do Instituto Adolfo Lutz (1985), a acidez total titulável (g de ácido cítrico.100g-1), o conteúdo de sólidos solúveis totais (°Brix) e os teores de vitamina C (mg de ácido ascórbico.100g-1). Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas com o valor inicial através do teste de Tukey, ao nível de 5% de probabilidade, utilizando-se do programa computacional estatístico ‘ESTAT’ da FCAVJ/UNESP (Banzatto & Kronka, 1995)
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